扣肉的酱汁怎么调最正宗，扣肉做法和配料是怎样的？

梅干菜扣肉1

五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉扣肉的酱汁怎么调最正宗。

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

第二种

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量

烹饪步骤：

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

4.用大火将肉蒸60分钟

5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。

在广西农村，几乎家家户户

都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了。广西芋头又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是荔浦芋头，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的刘圩芋头也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。

言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花等。

做法: 1. 五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。

2. 芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状。

3. 锅中放油烧热，将切块的香芋放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。

4. 滤干水的五花肉放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用。

5. 调汁: 将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成调味汁备用。

6. 将炸好的香芋块和五花肉块分别倒入调味汁中，均匀的把每一块裹上汁液。7. 将五花肉皮朝下、肉朝上，然后一块五花肉与一块香芋扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液。

8. 放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸60～80分钟，蒸至五花肉和香芋软而不散、调味汁中的香味渗透其中时，可熄火静置十分钟。

9. 另用盘碟或大碗扣在上面，然后把扣肉反扣在盘碟中，香芋扣肉就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的香芋相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷大快朵颐。

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