红烧带鱼最简单的方法，怎样做好红烧刀鱼？烹饪时需要准备哪些配料？

谢谢邀请红烧带鱼最简单的方法，刀鱼有地方也叫带鱼，具体划分据说大的就叫刀鱼小的就叫带鱼。现在就说说怎么制作出有好吃又不太腥的红烧刀鱼。

第一步，去头，尾，内脏，洗净去掉刀鱼身上的粉状物质。这步必须有因为带鱼没有鳞片这个身上的鳞粉非常腥，下图可以看的很清楚吧。

第二步，处理干净的带鱼可以腌制一下，放少许十三香和料酒，葱段，姜片即可，不需要放盐和味精，因为带鱼是海鱼。腌制10分钟左右去掉葱姜，蘸玉米淀粉，油温高一点下入油锅炸制定型，表面金黄，记住油温一定要高一点，否则会碎的，如果煎也是可以的，但煎的时候也要注意不要煎碎了。

第三步，就是锅里放油，做鱼一定油要比平时的多一点，否则不好吃，加入花椒，大料，葱姜，蒜片炝锅，在加入老抽调色，加入适量的水，适量的盐，味精，鸡精，白糖，料酒，醋这里的醋不要省略，原因海鱼还是比较腥的，只有料酒是不够的。如果喜欢微辣的还可以放入些朝天椒段，和郫县豆瓣酱，如果放郫县豆瓣酱就不需要放盐了，这个一定要注意。水要略多些，小火慢慢㸆到汁浓后出锅装盘，可以略微勾芡，不过我建不议勾芡，烧到见油不见汁这个时候才香呢，出锅装盘后可以撒上香菜或者香葱点缀。做任何鱼时间必须长一点。火小一点。俗话说千滚豆腐万滚鱼。大家觉得我的方法好就试试吧。也可以关注我随时和我沟通。

原料：带鱼，葱姜蒜，淀粉，八角，花椒，少许香葱

具体制作方法：

第一步：处理带鱼。将准备好的带鱼去掉鱼头，从肚子位置割开，将内脏清理干净，带鱼表面的鱼鳞用刀刮除干净，然后将带鱼平均切成段，将鱼鳍切除，在切成段的鱼肉表面打上花刀，方便入味！

第二步：将葱姜切成片，将大蒜拍一下就行了，装入盘中备用。将切好的带鱼放入盆中，再加入几篇葱姜，放一勺高度白酒（去腥），一勺盐，然后用手抓均匀，腌制10分钟。

第三步：将腌制好的带鱼中的葱姜挑出，放入少许淀粉，拍个粉，不要太多一层就行。

第四步：起锅烧油，油温五成热，放入带鱼炸至定型，刚下锅可以适当晃动，定性之后，翻动带鱼，将带鱼炸至金黄色就可以捞出备用。

第五步：起锅烧油，放入花椒八角，炸出香味放入葱姜蒜，翻炒一下爆香，再加入一勺醋，两勺生抽，半勺酱油，烧至冒泡，放入一勺清水（可以放入几块冰糖），将炸好的带鱼放入，再放入些许盐（不要太多），放入半勺白胡椒，调好味之后，改小火，盖上锅盖，焖两分钟！汤汁收干之后，翻动一下即可出锅！切些香葱段点缀一下！

这样一道全家抢着吃的红烧带鱼就完成了。

我是王大厨，很高兴能回答你的问题。带鱼是大家非常熟悉的鱼类食材，也比较经济实惠。带鱼肉质细嫩、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，老人小孩都可以吃。带鱼的营养也很丰富，含有大量的蛋白质和微量元素。

带鱼的做法也很多，干煎带鱼、红烧带鱼都很美味，今天大厨要给大家分享两道带鱼不一样的做法，喜欢吃带鱼的赶快学起来。

酱香带鱼烧白菜

制作方法 ：

1、 准备白菜一棵，带鱼一条（切段），红干椒四个，八角两个，大葱一小段，蒜瓣两个。

2、 大葱切葱花。蒜瓣切片

3、白菜片成小片红干椒切段。

4、锅里放入适量的水煮沸，放入白菜叶焯水。

5、 另起锅放少许油加热，放入带鱼。

6、待带鱼一面煎至金黄色时翻面，直至两面金黄色时捞出盛盘备用。

7、锅内留少许油，放入葱花、红干椒、八角、蒜片炒香。

8、然后放入一勺豆瓣酱。再放入煎好的带鱼。接着放入适量的水，放入一小勺盐。

9、放入白糖。

10、放入焯好水的白菜叶。

11、最后放入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时出锅盛盘即可。

喜欢吃辣的，可以多放。加新鲜朝天椒，味道更生辣。

香肠带鱼

制作方法：

1、切成段的带鱼1份，鲜姜1块，腊肠1根，大葱段少许。

2、香肠切成片。

3、鲜姜去皮切成片。

4、带鱼放入盘中，放入少量的料酒。

5、放入少许盐腌制一下。

6、香肠片放在带鱼上。

7、放入姜片、葱段腌制片刻。

8、把带鱼放入蒸锅中蒸20分钟。

我这里用的是广味香肠，带甜味，你也可以用川味腊肠。2、注意带鱼要腌透一点，还可以用姜片抹几遍鱼身，多去鱼腥。、蒸至熟透后捞出盛盘即可。