芹菜叶子到底能不能吃，芹菜的叶子有什么营养价值？

芹菜的叶子有什么营养价值？ 很多人吃芹菜不喜欢吃芹菜叶子芹菜叶子到底能不能吃，而且在集市上所销售的很多芹菜也是没有叶子的。因为有人说芹菜叶子容易塞牙缝，也有的人说芹菜叶子是苦的。那芹菜叶子到底能不能吃呢？芹菜叶子都有哪些功效和作用呢？

其实，芹菜叶子的价值远远要比芹菜的茎要更高。当然了，芹菜叶子是有点苦，但是这个是不能否认其本身的价值的，就像是良药苦口一样的道理。

芹菜叶子的一样价值非常高，其中含有了很丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种一样成分。很多人不知道的是，芹菜叶子中的胡萝卜素、维生素、钙质等成分的含量都要比芹菜茎高很多，而且相比于芹菜的茎，芹菜叶子更容易被吸收和消化。再加上其富含了大量的膳食纤维，还有促进消化及减肥瘦身方面的功效。

同时，芹菜叶子还具有极高的保健功效，中医上认为芹菜叶子有健胃、利尿、降压、镇静方面的功效。而且芹菜叶子中的铁含量很高，对应缺铁性贫血也有很好的保健功效。

很多人都说芹菜叶子苦，那是因为不懂得烹饪方法。其实在烹饪之前，先把芹菜叶子用水烫煮一下，就能去掉芹菜叶子的苦味了。

各位朋友们，下次记得了，芹菜叶子的营养价值比芹菜茎更高，可不要把它当垃圾扔掉了哦！你们爱吃芹菜叶子吗？

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生活中，大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的。很多人，就认为，叶子是不能吃的。

不过，我从小就挺喜欢吃拌芹菜叶的，那个时候，倒不是因为营养的问题，只是喜欢吃，也不懂什么营养不营养的。因为母亲身体不太好，从小就学会了做饭，只要是买来芹菜，我都会把叶子留下来，水焯之后，调着吃一顿的，后来，朋友们还总是会问我，你怎么还吃叶子啊？我也只能回答，喜欢吃。

大家，吃芹菜，萝卜、莴笋都要把叶子摘掉，我想，应该是前人留下来的认知习惯而已，也没什么缘由，只是大家觉得它没法吃，所以不会保留，时间久了，后人跟着也就学会了不吃叶子的习惯。

常被大家丢弃的芹菜叶、萝卜叶、莴笋叶营养价值如何？然而，有了分析化学的出现，有关食物营养研究人员，通过对其所含的营养成分进行了分析，发现这些常被我们丢弃的蔬菜叶子的部位营养价值居然高于同一种蔬菜的根茎部。比如、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维、钙、钾、镁等。为什么会这样呢？

这是因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般比其他部位高，也就是说，叶子部位，接收的光合作用要高于根茎部位。

所以，这些常被大家丢弃的蔬菜叶子，没想到，营养价值却很高，新鲜的芹菜叶、萝卜叶、莴笋叶，丢了真的是可惜了。这些叶子不但能吃。而且有营养，味道也不错。

莴笋、芹菜、萝卜茎与叶的主要营养成分含量对照表:表一:

表二:

从以上可以看出:

莴笋叶

除水分含量与茎大致相同，三大营养素含量以及钠、钙、铁等物质均高于茎。维生素B1、B 2、维生素C，维生素E含量是茎的3.5倍。其中B 1、B2的含量高于四季豆、萝卜、花菜、西红柿以及瓜类菜。叶子中的胡萝卜素是茎的7倍。而且叶子还含有丰富的叶绿素，具有清洁口腔的作用。

芹菜叶

蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、硒等微量元素均高于茎。胡萝卜素及维生素E的含量仅次于胡萝卜、芥蓝，后者还略低于豇豆、金针菜，枸杞菜，在百蔬中，可以说名列前茅。

萝卜叶

蛋白质不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕等诸多瓜类菜。而且胡萝卜素，维生素C及钙的含量都高出萝卜好几倍。微量元素也高于萝卜7倍。除此之外，萝卜叶还有较高的药用价值。