哪个牌子的腐乳最好吃，吃了好几个牌子的腐乳，感觉天津利民的味道最好吃，大家觉得呢？

豆腐是中国的特有的、也是中国的一道特色。从豆子加工成豆腐需要一套完成的工序、这些工序是公开的。每个人都可以尝试着加工豆腐、所以在豆腐这块是没有品牌的、不过在历史过程中哪个牌子的腐乳最好吃，有“豆腐西施”这一个说法。除了这个说法之外、豆腐像馒头和米酒一样是每个家庭都可以亲手尝试的食品。

腐乳不一样、腐乳是把豆腐进一步加工从而产生出来的食品。需要一定的配方、和商业运转才能产生的东西。比如方便面、和纯净水、这些产品都有一定非常知名的品牌。因为这些知名的品牌有非常标准化的流程、不是每个企业都能做到非常的标准化运转。不是每个人都有发明臭豆腐的契机和勇气，王致和面对“奇臭”居然能大胆的尝试、这是勇气、判断力的综合表现。如果王致和不尝试、可能中国历史上永远都不会存在这道特别的美食。王致和之后的其他类的腐乳都是效仿者、有样学样。王致和不仅仅是一道特别的美食更是一种精神的表现。

全国腐乳品种繁多，一方山水养一方人，一个地方的口味都有其偏好，如四川重庆爱麻辣鲜，湖南湖北辣不怕，苏州无锡欢喜甜，宁波安徽臭冬瓜，臭桂鱼，非常鲜，山东大汉生嚼大蒜头不怕辣，就着薄饼吃得欢，不说谁家乳腐最好只能说合适自已的口味，我个人喜欢《咸丰牌火腿乳腐》的甜咸鲜，也欢喜桂林三宝之一的《花挤腐乳》微辣糯鲜广西桂林腐乳厂生产现收编到北京王致和了，广东的广合腐乳也不错，腐乳最主要是入口糥滑即化才夠好的标准！各爱各好，选择随意！

豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。

一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合 白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。

广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。

六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。

米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。

彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。

时至今日，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。

炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。

咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。

此物便是最佳拌饭好菜。

二、接着讲红腐乳说到“红方”，不得不提北京【王致和 红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！

它的制作工艺很有趣，属于半机械化。也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】

原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。

再由机器注入红曲发酵的“红汁水”。

以及等一系列工艺制作而成。

三、最后青腐乳登场青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。

要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。味道比较重，甚至比臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。

前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的10大榜单。如下：

1、北京【王致和】，2、广东【广合】，

3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】，

5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】，

7、江苏【新中】，8、广西【香合】，

9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。

你认为合理吗？

佘小厨（完）