很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高什么是老酸奶，其实老酸奶不比普通酸奶更好，老酸奶的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种。是酸奶就都含有益生菌，蛋白质的含量也基本差不多，两种酸奶的营养价值并没有明显差异。所以，老酸奶也好，普通酸奶也好，成分上基本都是差不多的，主要在加工工艺上有所差别，最终产品给人带来的口感不太一样而已。
老酸奶是传统制作酸奶的概念，在工艺上属于一种凝固型酸奶，是将奶先灌装到塑料杯容器内进行发酵制成。老酸奶制作的过程中加入了一些增稠剂等配料，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，其实这也不必担心，他们对人体也没有任何危害，但却可以让酸奶的口感变得更好，也更利于和方便运输。
而普通的酸奶，在工艺上叫做“搅拌型酸奶。酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌，然后在罐装到一个个的小杯子中，就成为了搅拌型酸奶，搅拌型的普通酸奶和凝固型的老酸奶两者之前的工序没有太大差别。整体营养上也没什么差别。
无论何种酸奶，我们最该关注的是奶中蛋白质的含量，一般来说，蛋白质含量越高，营养价值越好，当然，现在很多酸奶中糖的添加量也不少，所以尽可能在选酸奶的时候，选择蛋白质含量高，且碳水化合物低的品种比较好。
在这里需要提醒一下的是，小孩吃酸奶的时候要稍加注意，有一些老酸奶的硬度比较大，有的跟果冻差不多，小孩子或者老人在食用的时候要注意防止呛入气管，发生风险。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
