泡打粉的作用和用法，泡打粉是干嘛的，放在蛋糕里面对身体有影响吗？

你好泡打粉的作用和用法，我是艳子，很高兴回答你的问题。

泡打粉实际上就是食品添加剂，也是一种蓬松剂。

泡打粉的主要配料是：碳酸氢钠、焦碳酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉。

泡打粉的使用范围：馒头、花卷，、包子等等，泡打粉建议用量是面粉用量的1%。

还有做烘培食品的时候也可以用泡打粉，比如说做面包、糕点、饼干等培烤食品，建议用量是面粉的2%。

我自己在家做麻花、大果子的时候使用泡打粉，而且只放入一点点，如果按照建议用量就过了，面团就发黄，味道也不是很好。

如果自己家做馒头、花卷，就不用放泡打粉，用酵母粉发面就很好了。

至于泡打粉放入面包里，其一它只是起到了蓬松的作用，而且放入的量很少。其二泡打粉的配料是符合国家标准的，可以放心食用，不会对身体造成伤害的。

你好，我做点心也二十年了，我来回答一下这个问题。

酵母:生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，使面团疏松多孔，休积变大膨松。

②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外，还有增加面筋扩展的作用。

③提高面团的香与味——酵母在发酵时，能使面包等产品形成特有的烘焙气味，芳香。只是要发酵的东西都有使用酵母菌。

泡打粉:泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，它在接触水分之后可以释放大量气体，泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打，它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中，这样就能制作出蓬松绵软的面点了。泡打粉一定要选择无铝的。

小苏打:苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。和泡打粉发挥作用的原理差不多，就是在做具体东西时才有区别。

酵母主要做发酵类的美食，比如面包等西式面点。泡打粉可以用来做中式面点，比如包子馒头油条等需要发酵蓬松的美食。小苏打主要用来做中西式油炸，烘烤类的点心。在很多美食里面酵母和泡打粉，小苏打是组合起来使用的，一个主发酵，一个主蓬松定型。在做中西式油炸烘烤点心的时候，也会组合起来作为蓬松剂使用。下面发几个我常用配方，和我做的成品出来，你可以看一下用料区别。具体做法可以搜网上视频操作。谢谢！