番茄炖牛腩怎样才入味，西红柿牛腩怎么做才能让牛肉变得很烂？

西红柿牛腩怎么做才能让牛肉变得更烂番茄炖牛腩怎样才入味？

西红柿炖牛腩这一道家常菜很简单，很多家庭会做，只是做法配料不一样而已。我的做法是快速煮法，不是用炖法。今天很冷，我来简单煮一锅给大家吃。

1，用料：牛腩2斤、西红柿4个、胡萝卜1个，香菜、生抽、嫩肉粉、木薯粉、老姜、料酒、老醋、盐、味精各适量。

2，牛腩洗净，放冷水浸泡1小时后，用刀反面砸一砸，不能砸得太烂了，切小块放入盆子里、加点生抽、老醋、嫩肉粉、木薯粉搅匀备用。

3，胡萝卜切圆片好看，姜切片，香菜切小段，西红柿先用开水烫一下剥皮，切厚片备用。

4，锅洗净，适当放点花生油大火烧热，倒入西红柿煎炒至西红柿出水捞起备用。

5，锅洗净，适当放点花生油烧热，下生姜煎一下，加冷水大火烧开。下胡萝卜煮一下，然后将牛腩一块一块放入沸水中煮片刻，不宜煮很久，最后放入西红柿煮一下，接着盐、香菜一起放下去。

这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。

下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：

一、选择牛腩肉。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。因此做这道菜务必选择牛腩肉。

二，选择西红柿。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。

三，选择黄土豆。这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。

四，主菜的切制和注意事项。西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。

五，菜品的炒制和转移。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。转移到砂锅中，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。

你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。