南方做黄花鱼一般怎么做，南方做黄花鱼一般怎么做？

黄花鱼的做法应该算是全国通用吧南方做黄花鱼一般怎么做，就比如下面这几道菜，南北通吃！

红烧黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。

酱焖黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

干煎黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。

黄花鱼干烧好吃，具体做法如下。

【准备食材】黄花鱼，葱，姜，蒜，花椒，大料，干香菇，胡萝卜，芹菜，郫县豆瓣酱，盐，糖，红烧酱油，料酒，胡椒粉，食用油。

【制作方法】

1，黄花鱼刮鳞，去内脏，洗净，控水，备用。

2，泡发香菇，洗净切丝，胡萝卜洗净切丁，芹菜洗净切丁，备用。喜欢吃肥肉的还可以放肥肉丁。葱姜蒜洗净切丝切片备用。

3，起锅倒油，炸黄花鱼，放进去不要马上翻动，等一面定型后再翻动炸制两面金黄，备用。

4，锅中倒油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入香菇，葱姜蒜，花椒，大料煸炒，加入胡萝卜丁，芹菜一起翻炒。

5，在锅中倒入料酒，盐，糖，胡椒粉，红烧酱油，倒入适量开水。锅开后，放入炸好的鱼，用勺把汤汁淋在鱼身，使之入味，待汤汁收尽，出锅装盘。

鱼肉鲜香，汤汁浓郁，用鱼汤拌米饭也好吃。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。谢谢。

小伙伴们好，我是Chen老壮美食记，很高兴来回答这个关于“黄鱼除了炸、还能怎么做？”的问题，希望我的回答会对大家有帮助哈。

图中的黄鱼为“大黄鱼”，学名“石首鱼”，是海鱼中较为普遍的鱼种。餐馆、饭店里所用的都以这种大黄鱼居多，在家中常烧的会更偏向于用“小黄鱼”，因为大黄鱼的肉质肥厚但略嫌粗老，而小黄鱼虽小但肉嫩味鲜，当然小黄鱼的刺会稍多一些。

黄鱼除了炸，其它的做法也很多，比如：清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等等。家常做法所做的黄鱼，一般都以“垮炖”为主（垮炖是北方人做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖），黄花鱼的鱼肉如蒜瓣，其脆嫩度比淡水鱼要好。

老壮个人在这里推荐清蒸或者红烧的烧法会比较好吃。尤其是图片上这种大黄鱼，搭配豆腐这种食材，以红烧的烹饪方法来做的话，可以将这两种食材中的蛋白做到完全互补，让鱼肉和汤汁变得鲜美又营养，而且绝对超级下饭！

话不多说，在这里我把这道菜的烹饪方法分享给大家：

【黄鱼烧豆腐】

食材准备：

黄鱼1条（450克），老豆腐1块，黄豆酱2勺，生抽2勺，葱姜蒜各5克，油盐适量，香葱1根

烹饪方法：

1、首先要把黄鱼洗净，尤其是腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥干水，可以用厨房用纸把鱼身擦拭干爽。

2、将葱姜蒜改刀，锅中热油，把黄鱼放入锅中，小火煎至两面金黄（鱼在烹饪前还是先要煎一下，目的是为了让鱼肉在烹饪的过程中不发散、不易烂）。

3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，淋入两勺的生油，炝炒出香味。

4、之后再加入清水，刚好没过鱼身即可（后面还要放入老豆腐，所以水不要加太少）。

5、将老豆腐切成小方块放入锅中，大火烧开，加入适量的盐和黄豆酱进行调味。

6、大火烧开约煮2分钟后，转中小火，慢慢炖煮。炖煮大约15分钟后，待豆腐体积明显涨大时，再转大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅盛出。

7、最后再撒上点儿葱花点缀，这道菜就完成了。

鱼肉鲜美，豆腐入味儿，配上两碗米饭，简单又满足！

总结:

"关于黄鱼除了炸，还能怎么做？"的问题，我的回答就到这里了。

老壮的烹饪方法仅供参考，同时希望可以帮助到您和大家。

我是Chen老壮美食记，感谢大家的阅读，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，十分感谢！