“淀粉”和“生粉”有啥区别，生粉和淀粉的区别，淀粉有哪些种类和使用方法？

你好“淀粉”和“生粉”有啥区别，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题。关于生粉、淀粉的区别，以及淀粉种类和使用方法，我给您的回答如下：

一、生粉和淀粉的区别

总的来说，生粉是分称，淀粉是总称，生粉其实是淀粉的一种。因为淀粉是根据本身的粘稠度来划分的，生粉可以说是淀粉种类中黏度最低的一种了。

我们平常见到的生粉主要是指马铃薯粉，也叫土豆淀粉，还叫太白粉。它的质地最稳定，粘稠度低，我们主要用来给汤汁勾芡使用，可以使汤圆润不稠，同时使食物外表看起来有光泽。

但是在使用生粉勾芡时一定要注意，它不可以直接加入热汤中，因为温度过高会使生粉凝结成小块而无法煮散，我们应该先用凉水化开，然后淋入汤中进行勾芡。

二、淀粉的种类和使用方法

关于淀粉的种类，上面已经说道生粉是其中一种，另外常见的还有玉米淀粉、红薯淀粉也叫地瓜淀粉、绿豆淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉的黏度适中，主要是用来给上浆（例如给肉馅上浆）、挂糊和拍粉（例如给狮子头拍粉），粉衣轻薄不粘腻。

2、地瓜淀粉

地瓜淀粉，也叫红薯淀粉，它的黏度比玉米淀粉强，形如颗粒状，有粗细之分，通常我们家用粗粒的更好一些，它不适合用作勾芡使用，但适合油炸，口感酥脆，例如炸小酥肉、锅包肉等等，也可以做点心时使用。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉，它的黏度是最强的，吸水性差，平时主要用来做焦溜丸子、炒肝、做凉粉等。

一般来说，我们自己在家使用准备两种淀粉即可，玉米淀粉和地瓜淀粉，这两种就能满足日常所需所用，除非你对做菜的要求很高。我家就只准备了这两种，平时勾芡的时候我就用玉米淀粉，用量是最大的；炸鸡翅、酥肉的时候用地瓜粉，因为也不是经常做，用量较少，一包能用很久。

以上是我对您提出问题的解答，如有不足之处敬请见谅，希望能够对您有所帮助，为您答疑解惑，谢谢！ 垚爸的小日子。