木桶饭的做法，赣州木桶饭为什么和木桶没什么关系？
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问：赣州木桶饭为什么和木桶没什么关系木桶饭的做法？
你好，很高兴回答你的问题！
我记得第一次吃木桶饭，是在2007年，深圳宝安25区一家小店叫：赣州荷香木桶饭。当时一份排骨木桶饭也才8块钱，但是却非常好吃，非常香。
我清楚的记得，老板每个木桶底下都垫着一张荷叶，荷叶上面是米饭。
米饭是用荷叶包裹，再直接用木桶装着，直接蒸出来的，不吃菜，就吃白米饭都觉得好香！
蒸好的米饭出笼后，再浇上炒好的菜。应该是这样的做法，当时第一次吃，觉得非常好吃，非常正宗！
那为什么现在的木桶饭都没有木桶了呢，就算有木桶也是木桶上面加工不锈钢盆，而且米饭都是直接用电饭锅煮好的。
个人觉得原因有以下几点：
1.木桶加不锈钢盆的，是为了更好的清洗，而且吃完的油渍污迹不会直接残留在木桶上面，毕竟木材是有一定的吸附能力的。
2.为了提高效率，直接用木桶蒸好一大桶米饭，打饭直接用碗盛，这个更加方便，节省时间和空间。
3.为了节约成本，直接用电饭锅煮的饭，肯定就是节约成本了，不过这就真的跟木桶没有关系了。
所以，正宗的木桶饭，其实是真正的用木桶蒸出来的，有木材的香味。如果你看到饭店里是用电饭锅煮的饭，那不要说了，肯定不正宗！
相比较食不果腹的曾经，现在，人们物质生活已经越来越丰富了，吃得多并不是主要诉求，吃得好，才是核心刚需。
在这种潮流下，一直以量大扎实的隆江猪脚饭和湖南木桶饭，是靠什么还能长久不衰，当然是实力啦，其中，不可小觑的主角当然就是大米啦！
先说隆江猪脚饭，猪脚糜烂胶软，味美香甜的猪脚，炖得很嫩，入口几乎不用嚼，卤香浓郁，佐以半碗热米饭，再淋上卤汁，简直是绝妙的搭配！猪脚香和米香，让食欲大增。
猪脚饭的主角除了卤制的蹄髈，还有就是米饭了。
白米饭虽然平凡，但在这个菜品里又是如此重要：米饭要软硬适中，淋上卤水后既要吸收肉汁精华又要保持爽口的嚼劲，中和猪脚的油腻感。
最适合做猪脚饭的大米，不仅要让简单的卤水拌饭风味相得益彰，还要性价比高。
大米品类繁多，有俗称的东北大米（粳米），也有南方人常吃的籼米（丝苗米、油粘米等），而隆江猪脚饭店基本上用南方籼米为主。为了口感更好和控制生产成本，每一款籼米都有属于自己的配方，因此蒸煮出来的口感也不尽相同。
于是，许多猪脚饭的店家会选择丝苗米，米饭能搭配含有丰富胶原蛋白的蹄髈，有米饭该有的清香之余，更要衬托出肉汁香；吸取肉汁后，米饭口感不能过于绵软；同时考虑到猪脚饭常用于外卖，所以米饭冷却之后不能变化太大。
丝苗米的颗粒也是走“宽大风”，外表哑光，蒸出来更加弹牙、甘甜，重点是滑润爽口，而又粒粒分明！入口瞬间就惊呆了！米饭的那个滑啊！
当然，顶级的猪脚饭，在米饭上也是有上升空间的，不仅要有肥瘦兼宜的猪脚，久经炼制的卤水，米饭也要讲究。经过评测小组的多番挑选，认为选用细长的香米最为合适。香米煮出来的米饭软硬适中，香中带粘，配上卤汁就更加油顺润滑，平时吃两碗米饭的，都能添饭至三碗。
而湖南木桶饭，其实对木桶饭是有什么误解的，像我们在城市的许多小吃城里看到的木桶饭其实都不是真正的木桶饭。
因为真正的木桶饭是必须用木桶入笼蒸，这样木头天然的香味经过高温烹煮，自然而然地融入到米饭里，揭盖的那一刻，弥漫的是蒸汽、饭香和木香，木桶可吸收多余的水分，让白米饭保持柔韧的口感。
平凡的食物，以自然草木容纳后烹调往往有意想不到的新鲜滋味，普通的食物本就源自草木，只是经了太多粉饰，才失了它原本就有的清鲜。烹饪时以草木相佐，恰恰补上原原本本的那一层味道，平凡化为神奇。
好大米，辅以松木桶隔水蒸煮，展现出大米本该有的美味姿态。
以松木为器皿烹煮粒粒晶莹的香米，所得米饭香气自是与众不同，其香味不似竹筒或荷叶，木香基调来得更为沉稳，始终衬托着米。
江湖气十足的木桶饭，热辣辣的气息扑面而来，肉质鲜美，色泽光亮，口感丰厚，再加上米饭的香糯爽滑，好吃到根本停不下来！
一碗饭，一杯茶，这大概也就是美好生活的本来样子吧！
