黄豆怎么炸才会又香又脆，饭店里又香又脆的黄金豆是什么豆？该怎么做？

黄金豆是江西特色小吃黄豆怎么炸才会又香又脆，选用花生仁，面粉，白砂糖，植物油，天然香料，等精致等精制而成。造型均匀，美观，色泽金黄，入口香酥，具有解饥，润肺之功能。

材料，花生仁一公斤，淀粉两公斤，白糖五公斤，盐20克，十三香五克，花椒五克，辣椒粉十克，食用油200，苏打粉五克，水500克。

做法，1，把糖用60到70度温水化开备用

2，把干面粉与苏打粉搅拌，将食盐拌入

3将炒至八成熟的花生仁倒入直径50到60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水把花生仁拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水边晃动盆让糖水均匀的浇拌花生仁儿之上，而不是凝结在盆底

4拌匀之后，开始往花生仁上撒淀粉，动作如

拌糖水同样，浇一点糖水，摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生仁沾上半毫米淀粉，用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉，待油拌匀时在撒淀粉，浇糖水，搅拌一直到花生仁儿沾淀粉一毫米左右厚，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可，把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连

炸制：将油烧至起来色烟雾时，每次倒入两大碗生胚不停搅动，以免沉到锅底的花生豆炸糊炸黑，一直炸到浮出油面又呈酱黄色时，立即捞出，再放入第二次这样反复进行，炸完为止

拌料：将拌花生仁余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时花椒粉，十三香粉，辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌，炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或者大锅里搅拌均匀，再放在大容器摊晾10到20分钟，搅拌一次，即为成品.

今天我来分享一下我做炸黄豆的做法跟步骤。

1、炸黄豆前，该如何处理一下黄豆，首先你要把黄豆洗净后用温水泡上5个小时，充分的让黄豆吸收水分膨胀，膨胀到比干黄豆要大出一倍，捞出控干水分。

2、起锅烧油，倒入凉油，下入黄豆，中小火慢炸，等到锅里出现噼里啪啦的声响时，把锅脱离灶台，等噼里啪啦的响声不响时在把锅坐回灶台，小火慢炸。

3、等到黄豆出现金黄色、豆子的香味散发出的时候，可以关火，用漏勺捞出控油。

4、准备好味椒盐，撒在控好油的黄豆上，均匀的上下翻漏勺，使味椒盐更加的跟黄豆融合。

酥脆炸黄豆就这样制作完成了。

制作小窍门：实验结果证明，炸黄豆是不需要煮的，水泡黄豆炸出后香味更好，在炸黄豆的过程，控制好火候跟油温是关键所在。

炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。

主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。

配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。

调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。

制作：

1。茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0。8厘米的圆片，沾上面粉备用。

2。鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。

3。把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。

做12个茄盒。

4。炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。

5。把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。

这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。

炸茄盒

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油炸老蚕豆，又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售，吃起来颗颗酥脆，满嘴留香。

老家是农村的，家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆），蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作，因为父亲爱喝酒，油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦，但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些，做好后的蚕豆除了父亲下酒，可是我们最好的零食。

在家里油炸老蚕豆，怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？ 首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。

其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感。

然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法：老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡，泡至蚕豆快发芽为止，期间需要勤换水。

泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀，这一刀在头部或者尾部都可以，只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状，可以直接剥去皮，然后制作油炸蚕豆瓣。

处理好的蚕豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的菜籽油，需要烧熟后冷却再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌匀后放置几个小时，也可以拌好后隔天再炸，期间最好进行翻动，使蚕豆充分吸收油分。

锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油，油熟后下入蚕豆炸制，炸制过程中要不停用勺背推动，以使蚕豆受热均匀。

炸至蚕豆全部浮起来，用勺子推动时感觉变轻，把火调成最小的火，继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。

趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好