开餐馆的人会吃客人剩下的菜吗，为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便客人一口没吃？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店中都工作过，后来自己也开过很长一段时间的饭店，因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的开餐馆的人会吃客人剩下的菜吗。

餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好，除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外，内部员工的培训和管理也是重中之重。

大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训，甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务，其中对于服务员的要求有这么几点:

1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的，而且对于年龄也有要求，一般新入职的员工都有一个年龄的限制，并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗。

2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循“客户是上帝”的服务理念，因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范，文明礼貌用语是必须的。

3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的，因为服务员吃客人的剩饭剩菜，这样会使人对饭店的形象和管理造成误解，也会引起员工的攀比和不好管理。

为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？一，餐饮行业里的作息时间

酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间，其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开。

餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店，一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候，这个点员工都已经吃饱，因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜。

二，酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜，即便是一口未动

①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的，如果让服务员去捡客人的剩菜吃，这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象，也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。

②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色，吃饭的时候难免会出现滴撒等情况，有些菜虽然一口未动，但是上面难免会沾染口水、酒水等，这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害，而且服务员都是持健康证上岗的，如果因为捡食剩菜吃出健康问题，对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响。

③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道，捡食剩菜难免会形成一种习惯，这时候如果服务员吃刚炒出来的菜，或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理。酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域，管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同，如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比，这样不利于酒店的服务和管理。

结语:“接水楼台先得月”这句话在服务行业里是不适用的，酒店不允许服务员吃客人的剩菜，即使是一口未动的剩菜，主要还是出于维护酒店形象，对服务员身体的着想，以及便于对员工管理的考虑，每个行业都有自己的行规，这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害。

小饭店会把剩菜给下一波客人吗？估计有时候会的，以前我去过一家饭店，服务员可能是和老板有点意见闹翻了，她无意中说出真相了，当然这个饭店已经没有了，我抽个时间回忆一下当时的事情具体经过，给各位参考。

东北人实在，请客更是要面子，有时候来七八个客人，点菜必须点一桌，否则就是没有面子，盘子落盘子上，上上下下得有十几盘菜，最下面的菜根本吃不到，有时候夹了几下就被压在里面了，有时候沈阳人请客特要排面，剩下也不打包，生怕被人耻笑。所以建议大家不要怕被笑话，剩下坚决打包回家。（上面图片和文章没关系，是一个比喻形容盘子多的情况）

如果您不打包会是什么情况呢，服务员告诉我，有时候他们几个服务员就着大可乐吃点剩下没有动过的菜，我说你们不怕什么问题吗？她说老板看不见就行了，反正也是剩下的，比如一盘十个大虾，也没动过啊，服务员吃呗，反正没有事。老板有时候也看见不说什么，小饭店的员工餐没有什么油水，白菜炖豆腐之类的，员工有时候真是饿急眼了。你想啊，从下午三点到晚上十点半，白菜那点热量那够啊。

类似摆盘的大虾觉得还可以，其他那剩下的菜呢，服务员说都倒了，仍在垃圾桶，最后回收给泔水收购站，他们具体咋处理就不知道了。曾经有一个煎肉店的服务员可能是和老板有点意见了，她收拾桌子时候和老板说话挺冲的（东北人管这个叫做楞得呵），我把这剩下的胡椒肉和原味肉放在一起咋就不行呢，反正也是一会也得拌一下，我当时一听，咋还要拌一起？跟着视线我就看见她把几盘子剩下的烤肉（腌制的生牛肉）放在一边了，最后放到厨房的操作台了，其他剩下的凉菜倒是给扔到垃圾桶里面了，我当时就想，是不是我要再来一盘黑胡椒烤肉，会不会给我搅和一下端上来？后来我再也不去这个饭店了，去年路过发现已经关店了。

当然这些都是小饭店为了节约成本做出来的，不是大多数的行为，希望珍惜自己饭店的招牌，只有对待客人如自己家人一样才能招揽更多回头客，偶尔的一个行为会让别人看在眼里，记在心里。有时候菜不会说话，但是人会说话。

辽沈美食 图文原创