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月鳢（学名：Channa asiatica）为鳢科鳢属的鱼类，俗名七星鳢、山斑鱼、七星鱼、点称鱼、山花鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、鲈鳢等。
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目： 鲈形目 Perciformes
亚目： 鳢亚目 Channoidei
科： 鳢科 Channidae
属： 鳢属 Channa
种： 月鳢 C. asiatica
本鱼原产于越南、中国、菲律宾等亚洲国家。分布于中国、琉球石垣岛（从台湾引入的外来种）、斯里兰卡及越南北部的红河流域。在中国，本鱼分布于长江以南水域等，多生活于山涧小溪流中以及也喜在堤岸或田埂边钻洞穴居。该物种的模式产地在亚洲。
本鱼体型较其他鳢科鱼类小。成年个体的体长通常在10到30公分之间。
各地月鳢的特征都稍有不同，体色一般为白色、绿色或深褐色，偶尔为浅褐色；头部宽而大，头顶较平；口十分大，腹部呈现乳白；尾部侧扁，基部有黑斑。中国的七星鳢周围还有珠色亮点，体侧无侧线，而是有8至10条黑色“ㄑ”型横纹。
本鱼为次级淡水鱼，喜欢生活于河流、池塘、湖泊、排水沟渠、沼泽等水质清澈可见以及水生植物生长繁多的水域中，喜好于底部游动。由于具有上腮器（副呼吸器），也可在混浊受污染以及溶氧量低的水域生活，但较为少见。最近因栖息地消失、农药污染以及被过度捕捞，七星鳢数量大幅缩减。
本鱼为夜行性猎食，主要食物为小鱼以及甲壳类（如淡水龙虾）以及水生昆虫的稚虫，虽然体型较小，但性情极为凶猛，掠食性也十分强。
虹鳟鱼属于淡水鱼，这种肉质鲜美，口感嫩活，无刺，宜老宜幼。虹鳟鱼营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪、微量元素。这种鱼对生活环境要求也很高，必须生活在清澈透明而且低水温的淡水里。虹鳟鱼虽然生活在干净的淡水里，但淡水鱼的人畜共染寄生虫风险的种类比海鱼多，为了避免风险，一般不推荐生食。虹鳟鱼最常用的做法有：烤、炸、红烧、炖。下面大厨来给大家分享一款红烧虹鳟鱼的做法。
红烧虹鳟鱼
食材：虹鳟鱼、油、盐、老抽、料酒、醋、白糖、葱、大蒜、姜、干辣椒、鸡精
做法：
1、把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。
2、锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。
3、放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
4、放佐料，葱姜蒜，干辣椒。一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽。
5、加水。大火烧。水开后转小火。放盐。
6、烧到收汁。就可以关火。放一点鸡精。
跳跳鱼又叫弹涂鱼，呈圆柱形，一般体长10～20厘米、体重20～50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达，口端位，两颌各有牙1行，上颌牙呈锥状，前方每侧3个牙呈犬牙状；下颌牙斜向外方，呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块，周身遍布不规则的绿褐色斑点，背鳍二个，第1背鳍很小，仅有鳍棘5条，鳍棘末端成丝状延长，其中第3棘最长；第2背鳍与臀鳍均较长，有3条通长的灰白色横线，其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大；胸鳍有黄绿色虫纹状图案。
可以吃。
跳跳鱼营养丰富。据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。
跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼，因为含脂肪较少，含胆固醇更少;且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面叫你两种做法，都比较简单。 做法一： 用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！ 做法二: 把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。
好了，揭盖品尝吧。 提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。（相当好吃呀）。
