用酸奶做引子做酸奶，纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？

可以用酸奶做引子做酸奶！

我们通常用酸奶菌将牛奶发酵成酸奶，其实还可以用酸奶做引子发酵成浓稠顺滑的酸奶，做法也很简单，下面分享给友！

自制酸奶（酸奶做引子）食材：

浓稠原味酸奶 100g，纯牛奶：500g

制作步骤：

1、酸奶机内胆提前消毒擦干，将纯牛奶倒入酸奶机。

2、将冷藏的原味酸奶用干净的勺子挖出，将酸奶倒入纯牛奶中，搅拌均匀。

3、酸奶机插好电，发酵10小时左右即可。

4、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一夜，第二天食用口感更浓稠顺滑哟！

0失败tips:干货看这里！1、酸奶要选择超市里冷藏的含活菌的酸奶，浓稠一些的更好。常温的安慕希、纯甄这些里面都没有活菌的，不能用于发酵。

2、冬季酸奶机可以用布裹好保温，以免收到室温的影响。

3、除了用酸奶发酵，你还可以选择用酸奶菌粉来发酵，500g用半包或一包菌种即可。只需将牛奶搅拌均匀，放入酸奶机发酵即可。

4、无论是酸奶或酸奶菌粉发酵，都是用到里面的菌种，比如说乳酸菌、双歧杆菌等菌种，菌粉中一般会同时存在好几种，保证发酵质量；而酸奶里也含活的乳酸菌等菌种，所以可以用来做发酵的引子。

5、第一次发酵没有经验，酸奶的比例可以多一点，尽量增加发酵成功的几率！

6、没有酸奶机，还可以以发酵箱、烤箱的发酵功能来帮助保证发酵温度。一般来说发酵温度40度左右即可。

以上就是我根据“酸奶和牛奶可以发酵成老酸奶吗?”这个问题分享的一些心得体会，包括具体的做法，希望对大家有帮助！

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是可以用酸奶来代替菌种发酵酸奶的，但是具体要看您是家用还是商用。酸奶机分为家用酸奶机和商用酸奶机，商用酸奶机的机器比较高，内部空间比较大，一次可以发酵几百杯酸奶。具体是用菌种还是用酸奶来发酵酸奶，就要看我们是家庭做酸奶还是商用做酸奶。

如果家庭做酸奶，建议可以使用酸奶来发酵酸奶，用酸奶来做引子来发酵，因为酸奶中含有活性菌的营养价值成份，用来发酵酸奶，活性菌在适当的温度下会继续生长，发酵酸奶是没有问题的

如果是商业用途，我不建议用酸奶来发酵酸奶，因为制作酸奶产量比较大，我们需要保证每次做酸奶的品质和口感必须是一致的，好的品质和口感才能留住客户，使用酸奶来发酵，没有办法保证酸奶这个引子的含菌量和品质是一致的，用它来发酵酸奶会影响酸奶的口感。在超市买回来的酸奶含有防腐的成份，用它来发酵酸奶也不太好。我建议还是用菌粉来发酵酸奶，菌粉也分为乳酸菌和双歧杆菌，每种菌粉含有活性菌的成份不一样，建议使用含菌量多的菌种！

你好，很高兴来回答这个问题。

吃是一种生活太态，世间唯有爱和美食不可辜负！现代人生活节奏快，很多人处于亚健康状态，对身体伤害很大。所以很多人改变了饮食观念，尽量吃一些天然的、健康的食物。酸奶就是其中一种对身体很好的食物，酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而获得的发酵乳制品，口感酸甜细滑,营养丰富,可增强消化能力,促进食欲。

现在自制酸奶的人也很多，买个酸奶机，或者用面包机在家自己就可以做酸奶，而且无任何添加剂和防腐剂，健康又美味。

做酸奶时纯牛奶和酸奶的比例约为 20(纯牛奶):1(酸奶)。

步骤如下:

1. 倒入1000毫升的纯牛奶至酸奶锅里。

2. 倒入50ml的酸奶,这个需要自己把握,纯牛奶跟酸奶的比例是2000:100。

3.还可以加入自己喜欢的水果。

4.酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水；用勺舀起成块状，稠而不黏；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏，这就是自制酸奶的最好状态！

温馨提示

1.用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

2.1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建议夏天可以加入半包，冬天加入整包。

以上是我对此问题的回答，希望能够帮到你。

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