鱼胆是什么样的图片，鱼身上的什么部位最有营养？

鱼身上可以吃的部位有鱼肉鱼胆是什么样的图片、鱼皮、鱼脑、鱼卵、鱼膘，甚至有人还喜欢吃鱼肠、鱼鳞冻。近些年鱼鳔被人炒的火热，甚至被冠以“花胶”的美名，价格昂贵，被很多人买来“大补”。那么鱼身上这些可吃的部位究竟哪种更有营养呢？

从食物营养高低的角度评价的话，鱼肉的优质蛋白质含量最高，可达到15~20%，略高于猪肉，和牛羊肉的蛋白质含量近似。所以吃鱼要吃鲜嫩的鱼肉，尤其是可以吃辅食的婴幼儿、咀嚼力差的老年人，手术前后的患者，吃鱼肉比吃肉纤维较粗的猪牛羊肉好消化，好吸收。

鱼肉脂肪含量约1~10%，远低于脂肪平均含量达15%的猪牛羊等畜类肉。而且鱼肉脂肪主要以对健康有利的不饱和脂肪酸为主，尤其是三文鱼、鳕鱼等深海鱼富含DHA，能降低心血管疾病和脑卒中的风险，深海鱼还是孕产妇和婴幼儿主要的DHA食物来源。畜类脂肪以饱和脂肪为主，容易导致肥胖，增加心脑血管疾病风险，对健康不利，

鱼皮、鱼胶富含胶原蛋白，其蛋白质中的氨基酸数量和比例不够合理，吃了会造成其它氨基酸的吸收和浪费，所以鱼皮鱼胶中的蛋白质不是优质蛋白质，如果喜欢吃鱼皮和鱼胶的口感也是可以的，我自己就很喜欢吃鱼鳔，家里做炖鱼时鱼鳔基本都被我吃掉了，但我们的确没有必要特意花很多钱买“花胶”来大补。

从食品安全角度评价，鱼肉的重金属污染最小。有人害怕吃鱼被鱼刺扎到，或者喜欢鱼脑鱼鳞、鱼皮、鱼肠或鱼肝的风味和口感，其实鱼的这些部位不仅营养价值不高，还有重金属污染的高风险，收拾鱼的时候，鱼鳞、鱼内脏这些部位最好丢掉。如果是人工养殖鱼，养鱼池水质好，饲料安全有保证，鱼内脏当然也是可以吃的，但营养价值还是低于鱼肉。

现在各国营养专家推崇的能有效降低高血压的地中海膳食模式中，鱼虾等海产品就是该膳食模式中主要的膳食结构之一；我国《2016中国居民膳食指南》中也建议中国居民每天吃鱼虾贝类40~75克，或每周吃280~525克；美国FDA和EPA则推荐孕妇和婴幼儿每周吃低汞227~340克鱼，例如三文鱼、鳕鱼、罗非鱼等深海富脂鱼来补充DHA。另外吃鱼最好用蒸鱼、少油轻煎的烹调方式，尽量不吃油炸鱼，少吃红烧鱼。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

鱼的品种繁多，现在已发现的达2万余种。大部分鱼的肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，是非常受大家欢迎的水产品。鱼身上可吃的部位还是很多的，除去鱼骨不能吃，鱼肉、鱼鳔、鱼皮、鱼肠、鱼眼和鱼头，都是很多人的心头之好，甚至有的鱼的鱼鳔还被炒作成号称营养价值非常高、价格非常贵的“花胶”。

鱼身上所有可食用的部分中，营养价值最高、最经济的部分还是鱼肉。价格昂贵的“花胶”实际上主要成分是胶原蛋白，营养价值很低。鱼肉和禽畜类的瘦肉相比，蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，尤其是深海鱼还含有脑黄金——DHA，所以鲜美细嫩的鱼肉非常适合处与生长发育期的婴幼儿、儿童青少年以及孕产妇和老年人作为优质蛋白质的食物来源。

鱼肉的营养价值虽然高，但是要注意鱼的污染问题。按照《中国居民膳食指南2016》的建议，一般人群每周吃4.5两-7两鱼即可。尽量避免吃野生淡水鱼，尤其是水质污染地区捕捞或养殖的淡水鱼，还有鲨鱼、旗鱼、马林鱼等深海高汞鱼。尽量选择水质可靠的淡水养殖鱼、三文鱼、刀鱼、秋刀鱼、鳕鱼等深海鱼。

作者简介：注册营养技师 孙玉红

买回家的鱼剖开肚子后，可能会发现腹腔两侧有一层黑色的膜，看起来仿佛沾上了“脏东西”。不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。

不过其实，这层黑膜不过是鱼体内正常的生理结构，它虽然看起来黑乎乎的，但这黑色与污染并没有关系。

鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，黑色只是色素沉积。

但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

看着别扭就去掉，嫌麻烦就一起做了吃，吃了也无妨。

黑色膜衣，其实是保护膜

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的，很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？

其实 ，这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

感谢您关注农地圈y