做馒头时白砂糖和盐一起放吗，和面时为什么放点油和盐？

和面时为什么放点油和盐？大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者做馒头时白砂糖和盐一起放吗！这个问题应该改为“做中式面点和面时为什么放点油和盐？”因为西式面点和面时，油和盐是必放的，而且放的量会很大，那么接下来就说一说中式面点为什么也要加油和盐的问题。做为地道的北方人，每天最离不开的就是面食，对和面经验十足，其实，中式面点和面虽然不一定非要放油，但面食想要做得好吃，和面除了使用面粉与水，油和盐也是不可或缺的两种食材，相信大家能够理解做饼和面时需要放油和盐，但却很难理解馒头、包子、饺子、面条等面食的面团也需要放油和盐了，那么，关于和面放油和盐的问题，我需要拆分成两个小问题分别给大家解答，也就是和面时为什么放点油？与和面时为什么放点盐？同时为大家解答关于加盐和油和面的相关问题，认真看完，厨房小白也能做出口感极佳的面食，满满的干货，欢迎大家阅览与收藏！

<1>和面时为什么放盐？面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成份，少量食盐溶入水后和面，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。

和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。

做饺子时和面放盐，饺子皮好用好包，煮饺子时，饺子不容易破皮；

做面条时和面放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮面条不容易断裂；

烙饼时和面放盐，饼不但有咸度更好吃，湿面筋性也更强，烙出的饼筋道好吃；

蒸包子馒头和面放盐，可以使包子馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。

<2>和面时为什么放油？和面时加油，除了同加盐一样使面的弹性和韧性都会更好，还会由于油分子融入面中，会让面团更加滋润细腻，尤其是加猪油，会让面团更加润白，也能增强面的香气。

死面团的面食除了做饺子和面只适合加盐不适合加油外，面条、烙饼的面团都需要加油，除了加盐增加面的筋性，同时加油也会同时起到这个作用，而且在增加筋性的基础上，有油的滋养，面团的延展性也更好，还更加细腻好用，香味也浓郁。

发面团的面食，适合加猪油，加猪油和面，会使发面团更加润白，蒸出的包子、馒头、花卷等松软更白更香味十足。

常见面食如何和面，油和盐该怎么放，多少为宜？中式面点中，常见的面食中，死面的有饺子、面条、烙饼等；发面的有包子、馒头、花卷等。

死面食的饺子、面条、烙饼等，和面时盐是都需要放的，面与盐的比例以100:1为宜。但饺子与普通面条在和面时不需要放油，拉面和扯面需要将大面团分割成椭圆形小面团浸入油中润泽后再使用，烙饼中的普通大饼和面时也不需要放油，但油酥饼面团则需要再加盐和好面后，再揉适当食用油进去，直到面团如耳垂一样柔软。

发面食的包子、馒头、花卷等，和面时，油和盐不一定必须放，但放一点油和盐，发面食的口感更香、更松软。面粉、盐、油的比例以100：0.5、5为宜。

结语很多时候，我们的家常面食往往直接和面，但若习惯了在和面时，放点油和盐，那么家常面食的口感也会更上一层楼呢，在家也一样做出大饭店的口感。

我是瓢饮厨房！如果您觉得这篇文章还不错，请为我点赞，如果您觉得有用，请把它分享出去。若还想了解更多美食，请您点击加号关注我哦，更多美食分享尽在我的主页，静等您的垂爱！

我是豆子家的美食坊。我来回答蒸馒头总是粘的问题，这个问题问得不是太清楚，我的理解是，馒头口感不好很粘。欢迎回访到我的家里有很多面食的制作，一起交流吧。

作为北方人与面食是分不开的。天生就是喜欢吃面食的，我蒸的大馒头给个面包都不会换。馒头松软喧腾面香味特别浓，尤其是吃刚出锅的馒头，我就用手撕着一片一片的吃都不用吃菜，一个馒头就能吃光。甚至吃到撑住了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。你看看我做馒头的过程，掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头。

食谱：发面大馒头

食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。

制作：

1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。

2，发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。

3，松弛好的面胚揉起来的时候，就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，这点要看你的锅，可以蒸多大的馒头了。本菜谱14个馒头上下二层笼屉的锅。

4，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。

5，揉好的馒头面胚，放进蒸锅里边。放在外皮面皮会干的，影响口感。

6,馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。

7，馒头发酵到一倍大左右，开始蒸馒头了。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。

贴士：

1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。

2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。

3，小苏打一定要按照步骤来添加的。

4，酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死。

5，如果你掌握这些技巧，馒头很轻松的做好了。

如果您喜欢豆子家的美食坊，请关注，点赞，收藏，分享和留言。我会及时更新菜谱，我们一起探讨交流美食美味！以上是我的回答。