高筋面粉和低筋面粉的区别是什么，高筋面粉和低筋面粉怎么区分？

区分：高筋面粉手抓不容易成团高筋面粉和低筋面粉的区别是什么，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。

两者的区别如下：

1、成分不同

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、用途不同

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、功效不同

因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

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1高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，粗蛋白质含量11%以上的算是高筋粉，一般做面包，炸有条，做面筋这些用高筋粉。面条全部用高筋粉的话虽然有劲道，但是口感不太好太硬。

2中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。

粗蛋白质含量9%-11%算是中筋粉，也可以说是普通面粉，一般家里买的都是这种。蒸馒头，压面条，包饺子都行。想要有些劲道的话可以放少许盐，或者掺入高筋面。

3低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低筋粉，做蛋糕、松软的点心、炸丸子等。

4以上只是我个人意见，仅供参考。