人造奶油到底能不能吃，天然奶油与人造奶油如何区分食用人造奶油有哪些危害

1.什么是天然奶油？简单来说人造奶油到底能不能吃，奶油就是奶里面的脂肪，是一种脂肪含量极高的天然乳制品，奶油的热量很高，但天然奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸成分为主，这是一种可以直接提供热量而不对人体造成伤害的好脂肪，所以天然奶油一直备受追捧。

2.所谓的人造奶油就是用植物油加部分动物油，香料等加工而成的，用来替代天然奶油的，但是这种人造奶油经过氢化后会产生反式脂肪酸，人体没法吸收，所以食用之后会出现体内生理功能出现多重障碍，当然这需要量的积累。现在的人造奶油口感已经达到以假乱真的地步了，被广泛运用在零食中，而且人造奶油中加入了许多食品添加剂，如果人体长期，大量食用，对身体必然是个负担，所以人造奶油一直被人们诟病。

作为爱烘焙、爱吃蛋糕的吃货，很高兴与大家一起探讨下生日蛋糕上奶油的那些事儿，一起来解决吃货们心中的那些疑惑：比如奶油是什么做的？奶油不好消化是怎么回事？等问题。

首先，生日蛋糕上的奶油是什么做的？现在一般亲朋好友生日或重要纪念日的时候，都会去蛋糕房定一个蛋糕来庆祝。蛋糕外表美观大方，无论是爱情、贺寿、生日主题都能用不同的裱花图案来表达祝福。比如家庭成员过生日，做一桌好菜，一家人分吃生日蛋糕，就很有气氛、很开心。

而生日蛋糕虽然大部分人都吃过，但很多人都不了解它！无论是裱花的材料还是夹馅的材料，我们都笼统的叫它奶油。有时候吃起来很腻，很不好吃是怎么回事呢？

植物奶油=人工合成的“奶油”（含添加剂多，不属于乳制品）其实奶油也是有分类的，小时候我吃的也是这种甜的发腻，看起来很白的“奶油”，其实这种“奶油”并不是真正的奶油，它是人工合成的，原料是氢化植物油，大家一定会觉得植物油很健康呀，其实不然，植物油大家都知道是液态的，虽然可以用来烹饪各种美味佳肴，但肯定不能用来打发做蛋糕。

那么植物油要变成可打发的“奶油”，必须要通过“氢化”工艺改变形态，这样的“奶油”就变成了可以打发，然后变成了半固体的状态，用来装饰蛋糕，就成了我们叫的植物奶油。

然而植物奶油只是占了个“植物”的虚名，作为人工合成的“奶油”，本身毫无营养，还加入了糖、香精、乳化剂、凝固剂等添加剂，让它状态变成可打发，闻起来香甜，稳定性好，塑性形好，即便是夏天放在常温也不容易融化，可惜味道太差，吃起来又甜又腻；而内里带来的是由于氢化过程形成的反式脂肪酸，它相对于顺式脂肪酸而言，属于人为改变内部分子构造，反式脂肪酸摄入过量对于身体有很大的影响，容易造成肥胖和心脑血管问题。

所以一般闻起来特别香甜，吃起来很腻，而且颜色偏白，放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油，多含反式脂肪酸，大家说的不好消化的奶油应该就是这种，这种奶油不能溶于水，而是漂浮在上面。（下图为植物奶油做的生日蛋糕，奶油颜色纯白）

动物奶油（由牛奶中提取，属于乳制品）既然有植物奶油，那肯定有对应的动物奶油，动物奶油是真正意义上的奶油，用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油，它是提取自牛奶，所以含有牛奶中的乳脂，而不像以氢化植物油为主料的植物奶油，不含乳脂，没有营养；作为乳脂品的一种，动物奶油富含蛋白质、钙等营养元素，但是热量上会高一些，适当食用即可。

生日蛋糕吃起来也是为了开心，与其选择口感不佳、而且不利于健康的植物奶油，不如选择提取于牛奶的动物奶油，相对而言更健康。（下图为动物奶油制作的蛋糕，奶油颜色乳白）

有人说奶油不好消化，怎么回事？不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油，通过上面的分析，大家都知道它其实不是真正的奶油，和“奶”没有任何关系，这样的人造奶油，无任何营养，添加剂多，多含反式脂肪酸，很难消化和代谢的，多吃对健康不利。植物奶油颜色偏白，口感偏甜偏腻，有香精味，常温下不易融化，塑性形好，价格便宜，打发容易，打发率高。

(下图为植物奶油配料表）

如果说植物奶油不是真正的“奶油”，那么通常很多烘焙爱好者自己在使用的动物奶油，则是从牛奶中提取的，属于乳制品，营养价值不错，容易消化；但是热量偏高，也需要酌情食用。动物奶油颜色带一点牛奶的乳白色，口感顺滑细腻，自然奶香味，本身无糖，打发时需要加糖调味，常温天气较热时（比如夏季）容易融化，塑性形没有植物奶油好，价格比较高，打发有一定要求，打发率没有植物奶油高。

（下图为动物奶油配料表，稀奶油就是提取自牛奶）

以上就是我根据“生日蛋糕上的奶油是什么做的？有人说吃了不好消化，怎么回事？”相信大家根据上面的分享，就能很清楚的明白动植物奶油的区别，如果说口感不好，偏甜偏腻、不好消化的基本是买到了植物奶油制作的生日蛋糕，这种蛋糕一般价格低廉，比如一个十几寸的大蛋糕，才卖你不到100；而相对而言动物奶油制作的6寸蛋糕则要买到150元左右；这里面除了品牌、师傅手艺等的差别，主要就是使用的奶油不同，动物奶油价格比植物奶油高很多，而且打发率低，相对而言用量需要更多，成本更高一些。

如果伙伴们对于制作蛋糕的材料或者烘焙方面有更多想了解的问题，欢迎在评论区随时追问，一起探讨！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1142个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。