塔塔粉和泡打粉的区别，膨松剂和泡打粉有什么区别吗

膨松剂和泡打粉的区别：1塔塔粉和泡打粉的区别、发酵方式不同：

膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。

2、用途不同：

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

3、营养价值不同：

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，膨松剂更有益人体健康。

4、分类不同：

膨松剂， 分为生物类、化学类、复合类。如生物类的膨松剂以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

膨松剂的作用有哪些：1、膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收。

2、用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。

3、膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

泡打粉和酵母粉能互相替代吗？它们的区别是什么呢？

泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。

左边的是酵母，右边的是泡打粉：

泡打粉和酵母分别是什么？虽说两种都叫做”蓬发剂“，可是，它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。

1、泡打粉

泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。所以泡打粉起作用是一种化学反应。

2、酵母粉

酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是出于休眠状态的。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体。而随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香。

两者究竟有哪些区别？刚刚我们说过了，一种是化学制剂，一种是微生物，除了成分就大不相同之外，还有如下一些不一样。

1、外观不一样

酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉则是白色的细粉末状。

2、产生效果需要的环境不一样

泡打粉对环境的要求基本没有，只需要跟液体材料混合，它就可以开始产生气体。而酵母是一种生物，要靠繁殖到一定数量来产生气体，那么它就需要空气、水分以及营养和温度。一般酵母在环境温度30度就开始变得活跃，而高于45度，则又会被烫死，失去活性。

所以做面包或者包子馒头，我们都需要在一定的温度下进行，不能过高，也不能太低温。而且还需要添加一些糖份来给它提供养分。

3、产生效果的时间不一样

泡打粉，是一旦混合就开始有气体产生（有双效泡打粉则会在混合液体是产生一次气体，在送入烤箱之后还会再次产生气体）。

而酵母，时间上来说要慢的多：比如面包的一发需要起码一个小时，才能蓬发至两倍大小。

两者是否可以互相替代？在绝大多数情况下，都不建议互相替代。

1、泡打粉，一般用于蛋糕、饼干类的制作，它会让饼干口感更酥脆，有一些蛋糕的制作也需要添加泡打粉（比如玛德琳）。

那是否可以在饼干蛋糕里使用酵母蓬松呢？不能，因为饼干或者蛋糕的面糊湿度比较大，也不适合酵母的发酵。再加上酵母需要一定的温度，而这个温度下，黄油也会融化，而且酵母的起作用时间也很长，蛋糕面糊也不适合放置这么长的时间。

2、酵母，多用于包子馒头和面包类的制作，酵母的发酵过程虽然长一些，但是会让面团内部产生均匀的气体，这一点是泡打粉所达不到的。

大家可以试试用泡打粉来制作面包或者馒头，泡打粉产生的气体并不均匀，就会使得面团内部有些地方是大气泡，而有的地方并没有充满气体，就是死面一团。

因此，两者的作用是不一样的，建议大家不要进行互换和替代。最后要注意的是两种的使用量，泡打粉要使用无铝的，而且用量建议不要超过面糊整体重量的2%，酵母也要根据制作场景来进行选择：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否则酵母也会失活。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。