隔夜的饭菜可以吃吗，为什么大家都知道隔夜饭菜不好，还是照吃不误

随着社会生活水平的提高隔夜的饭菜可以吃吗，人们越来越注重养生，注意饮食健康。但是，明明知道隔夜饭菜吃了不好，可还是照吃不误。原因如下:

主要原因是节约意识。特别是年龄大的老人，从旧社会过来的，知道吃不饱饭的滋味，知道粮食在生活中的重要性。平时节俭惯了，不舍得扔掉隔夜饭菜，能吃就吃了。

现在每家都有冰箱，隔夜的饭菜放在冰箱里，第二天拿出来，热热后再吃，感觉没有问题。

一些城市或者农村多年的生活习惯，早起时间紧张，要工作，孩子要上学，隔夜饭菜热起来方便，习惯成自然。

一些年轻人上班自己带饭，干净卫生还省钱省时间。所有会头天晚上做好第二天的便当，也是没有办法的事情。因为饭店的饭菜在食材，调料，清洗等等方面更不健康。

因为种种原因，隔夜饭菜还是照吃不误。但是为了健康，为了少生病，为了快乐幸福的生活还是改改这个习惯。

1、尽量定量做饭，当天吃当天做，不吃剩饭剩菜，减少生病因素，不因为节约小钱而得病花更多的钱，身体还受罪。

2、为了上班，上学而赶时间，可以准备一些半成品，如速冻饺子，汤圆，包子，和可以放几天的面包，牛奶，酸奶加上水果当早餐，干净，便捷，口感也好。青菜要现吃现炒。

3、为了健康和节约，早上要学着做一些省时省力的饭菜。如摊菜煎饼，鸡蛋饼，煮鸡蛋，蒸红薯，蒸芋头，蒸玉米或者西式的披萨，三明治等等，好吃好看还营养丰富。

4、喜欢带便当的人，头天做饭时，尽量准备不易变质的饭菜，放在冰箱冷藏室的最上面保存。饭盒或者便当袋如果有保温功能最好。到单位后，马上放到冰箱冷藏。吃之前，热透。

5、现在有许多食材都有半成品，口感也不错。可以选择大牌子，添加剂少的在家里备一些，节约时间，吃着美味，何乐而不为？

6、家里实在有隔夜饭菜，青菜一定要扔掉。其它饭菜也尽量热透，赶快吃完。不可放冰箱好几天还吃，那是拿健康不当回事。

为了健康，还是改改过去的生活习惯吧。

最近，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。

如果有人说"吃隔夜菜可能会引发致命疾病"，这绝不是危言耸听！

据《海峡都市报》报道，2岁的福州男童小朗突然呕血，5小时呕了7次，被紧急送到医院时，他已经休克，危及生命。抢救8天，小朗才好转，医生一问，原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋。

据《华商报》报道，28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，急性肾衰竭生命垂危……

有的隔夜菜危害猛于虎，不仅小孩会遭罪，就连青壮年小伙都扛不住！

隔夜7不吃

首先，我们得理理隔夜菜的概念：其实，只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什么隔夜菜吃不得？下面为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。

1、绿叶菜隔夜最危险

如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。以避免产生过多的亚硝酸盐。

亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。潜伏期长为1-2天，短则10分钟。

一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤，隔夜后明显增高。各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高！

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

6、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

7、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久。超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜这么处理

除了以上这些不建议吃的隔夜菜，其它菜存放得当还是能吃的，那要怎么处理才更健康呢？

1、及时放入冰箱

即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案：

直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

所以，为冰箱着想，应该「放凉了再放」；为自己着想，应该「直接放」。

2、不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

3、隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜，更好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的最好及时存放于冰箱中。

为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，发生化学反应，应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。

4、吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5、尽早吃完

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。如果是放在冰箱，低温也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长。

一般来说，及时放冰箱的剩饭菜2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周不会变质，但也建议一周内尽早食用完。

6、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱最好做一次“大扫除”。

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