生炒鸡怎么做才好吃，小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗

今天教大家做一道变新湘菜生炒鸡怎么做才好吃，姜爆走地鸡(柴鸡)，柴鸡一斤，切成2厘米的块，老姜2斤切厚片，整个蒜米5个，指尖椒10克，中红椒切开，切丁，100克，锅中下菜籽油烧热后下老姜2斤慢火把姜爆出香味，倒入鸡丁，大火翻炒1分钟，烹入二锅头50克，下蒜子5个，下指尖椒10克，翻炒，2分钟后加生抽100克，老抽10克，倒入水300克，小火焖干，下中红椒丁翻炒起锅装盘即可，本菜不放鸡精味精，姜味突出，微辣鲜香。是从姜辣蛇演变而来。

辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：

1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大约泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金黄色捞出来。

4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。

6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。

要说鸡肉，绝对是我们吃的最多的食材之一了，有着数不清的做法，很受大家的欢迎。

鸡块最常见的就是和土豆搭配一起来做了，提起这个就不得不说新疆大盘鸡了，全国各地都有着新疆大盘鸡的独特香味，基本属于最亲民的菜了。其实新疆大盘鸡的汤汁稍微收的少一点，也可以算干炒鸡块的一种了。但是小编对于新疆大盘鸡的爱是远远不及对于我家乡大盘鸡的。

在我的家乡河东，最具特色的就是运城大盘鸡了，在运城大街小巷都是大盘鸡的店面，吃的时候搭配上河捞面，真的是一绝！基本在外闯荡的河东人回到家乡的第一件事就是点上一份大盘鸡，这似乎是表达对于家乡思念的一种诠释了，因为在外面基本吃不到正宗的运城大盘鸡，只有吃到这正宗的味道，好似在外面飘荡的心才可以安定下来！

今天就给大家分享一下运城大盘鸡的做法，希望大家都可以尝到这专属于河东人的美味！

我们先看一下主配料：准备三黄鸡1只，青椒、土豆、葱姜蒜适量

            调  料：豆瓣酱、食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老陈醋、生抽、老抽、料酒、啤酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶

制作方法：

    1：先将三黄鸡洗净干净，剁成核桃大小的块，泡去血水后，捞出沥干水分

    2：将沥干水分的鸡块加入食盐、料酒、葱姜腌制10-15分钟；土豆改刀成滚刀块；青椒改刀成片，葱姜蒜切片

    3：炒制糖色。锅中加少量的油，下入适量白砂糖，用小火不断炒制，炒至糖粒融化，颜色变得深红，起大泡就可以了，倒出备用

    4：重新起锅烧油，下入花椒、香料小火炸香，加豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜炒制、下入腌制好的鸡块煸炒出油，下入糖色再次翻炒均匀，加食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老陈醋、生抽、老抽、料酒、啤酒调色调味，加入汤汁，放入土豆，待烧制成熟入味后，大火收汁，待汤汁浓稠后放入青椒翻炒均匀，就可以出锅装盘了！

这样运城大盘鸡就做好了，撒上一点香菜，搭配上河捞面更为好吃，想吃干炒的话，汤汁收的在少一些就可以了。

最后祝大家生活愉快，万事如意！@西瓜美食