您知道酵素是什么吗，什么是酵素酵素到底有什么用

酵素也叫酶，是体内的一种蛋白质，可以调节人体新陈代谢，实现营养物质的吸收。酵素的功效有四个方面：一是可以减肥。这对肥胖人群来说是一个福音，想要减肥的话可借着酵素活化细胞您知道酵素是什么吗、促进新陈代谢的作用来达到减肥效果；二是可以提升免疫系统功能。酵素可以帮助我们改善体质，让身体内一些不适的症状发出来，而不是将症状压下；三是可以固肝。酵素还能净化血液、排毒，对肝功能不太好和容易疲劳的人群可以服用起到保健作用；四是可以改善肠道。酵素可以帮助进行细胞内的分解，对于有胀气、胃痛、腹泻、便秘等肠胃道功能虚弱的人群，都可使之得到改善。

酵素，专业名称为酶，属于化学物质名词。正常人体内就有大量酶催化着各种化学反应以进行能量代谢为人体供能，而酵素的作用就是这样的原理。现在市场上流行服用外来提炼的酶，并称为“酵素”来加速新陈代谢，甚至宣称为“排毒”的效果，并不合理。

首先在服用酵素产品时要考虑它真正的有效浓度，并且每种酶都具有专一的化学作用，酵素产品中的酶是否能在人体中发挥对应作用也不得而知。

再次，在服用酵素产品时，经过人体消化道的分解，酶也会被大部分分解，真正能发挥有效作用的酶少之又少。“排毒”可以认为是将人体内积累的有毒物质排出体外，但从酶的原理理解，酵素只能加速代谢而不能起来转运排出毒素的作用。所以酵素产品能够排毒之说也站不住脚。

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近年来酵素作为一个热门商品，受到众多消费者的关注，但是大众对酵素的认知并不深刻，目前处于浅显的字面理解，或者听到的都是人云亦云的说辞。如“酵素就是酶”的说法一直流传至今。

1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）发现将肉块用金属笼子包裹后放入活鹰的胃中，肉块会消失。于是他推断胃液中一定含有一种特殊的物质，但在当时实验条件下，他不能确定这是什么物质。此后经数代科学家的努力，证实了让肉块消失的物质就是酶。现在酶的定义是：由活细胞产生的有催化作用的有机物，其成分大多数由蛋白质组成，少数为RNA[1]。

由此可见酶是一种成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质的混合物。

酵素中不仅含有酶， 还含有经酶分解的多种小分子营养物质，因酵素在成分种类、功效和营养价值上都远远高于单纯的酶。所以粗略认为“酵素就是酶”是片面的，不准确的。

出现“酵素就是酶”这种错误认知的原因有多种，其中文化差异和时代因素就是造成这种错误认知的重要原因之一。上海市工业微生物研究所专家胡学智指出:“酵素”一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作“酵素”的，现在中国台湾地区仍称作“酵素”[2]。不同地区对“酵素”与“酶”的不同理解造成了交流上的混乱，其实稍加梳理便可以认识到：酵素起源于中国，我们的祖先远在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶来酿酒，我国是世界上第一个使用酶的国家[3]。现代酵素产品兴起于日本，后传至中国台湾和大陆。在日本和中国台湾，酵素被等同于酶，而经国内专家学者多方面研究论证后，发现酵素不仅含有酶，而且含有种类繁多的发酵产物，酵素在其概念和价值上都超过了酶。

鉴于此，中国生物发酵产业协会全国酵素行业专家委员会将酵素定义为：以动物、植物和菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。

参考文献：

[1]罗贵民主编.酶工程.化学工业出版社[M].2002年5月,第一版.

[2]胡学智.酵素和酶的辨异-论酶和酵素制品的保健功能[J].工业微生物,2016,46(2):60-68.

[3]陈福民.说说酵素与酶[J].化工与生活,2014,12:70-73.