清蒸鱼这样做比酒店还鲜，怎样才能做出顶级的清蒸鱼

谢瑶清蒸鱼这样做比酒店还鲜，顶级的清蒸鱼，感觉很难呀，因为顶级这两个字可是含量很重的，顶级一般都是行业的超级专家，top级的存在，不过家常的清蒸鱼，菊子姐姐还是会做的哦！题主可以了解下！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！转眼之间2018年过去了，跨年的清蒸鱼献给您，广式清蒸鱼，可以有哦！

食材：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油

做法：1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；2、把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里，在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下；3、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感；

4、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油；5、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，新的一年，年年有余，鱼肉蘸酱更好吃哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。

但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。今天天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”?的问题。我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因，和对应解决的技巧方法。

鱼腥味一、洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：

买回来的鱼去鳞，去鱼鳃，内脏，然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢？是的，也许你会感觉到你已经洗的够仔细，很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事，随便一冲只是洗了一半。

♦解决方法：

在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。

二、“清蒸”不代表在蒸鱼前，什么调料都不放：

清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。

♦对应的解决方法：

在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。

口感发柴，不鲜。一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长，直接会导致鱼肉发柴，吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。

♦对应的解决方法：

想知道鱼熟的程度，筷子插在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的插进去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右。

二、蒸鱼之前，撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下，以便鱼肉有盐味。最便捷的方法就是撒盐，撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。

♦对应的解决方法：

鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩。在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了。

清蒸鱼小技巧：清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。

蒸鱼是水开放鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。

做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有最大的帮助。

蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。

总结做清蒸鱼要想鲜嫩又没有腥味。必须按照上面的4个步骤。先要知道鱼为什么蒸出来没有鲜嫩，而且腥味很重，找出这两个方面的原因，然后逐个的来解决。去如何去鱼腥，分为两部分，如何使蒸出来的鱼肉鲜嫩分为两部分，同时给已给出了解决的方法。这就是我对做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有什么技巧的回答。喜欢的朋友请点赞支持，如果你有好的做法，请下方留言，我们相互交流，明天见。