最适合在家做的4道香辣型川菜，川菜中有哪些简单好上手却又好吃的菜

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系最适合在家做的4道香辣型川菜。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗，还可以用彩葱韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

原料:

1、腐竹皮500g

2、辣椒末200g、

3、孜然粒20g、

4、干辣椒段200g、

5、芝麻50g

调味料：盐、香油、麻油、糖

1、腐竹皮提起泡发，完全泡发后将水挤出，表面水擦干

2、凉锅倒油，等到油锅6分热，下入腐竹，炸制表面变色即可，不要炸的太硬

3、锅底剩少油，倒入辣椒段，转小火慢慢烹出香味，下入辣椒末、孜然粒、翻炒，加入1小勺盐、2勺香油、1勺麻油，翻炒出香味

4、下入腐竹，将其浸在辣椒中，烹制20分钟

5、放入1勺糖、倒入芝麻，拌匀出锅，放在一起，放凉就可以食用了

大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等。

本人对川菜制作还是比较擅长，酸菜鱼，水煮鱼，一个菜品可以撑起一家店面，下面分享一下酸菜鱼制作方法：

1.选黑鱼，青鱼，花鲢鱼皆可，肉质不同，洗净去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，葱段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，鱼片腌制，用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。

2.鱼骨下油锅煎香，酸菜用猪油炒干水份倒出备用，锅下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鲜汤下鱼骨料酒，熬汤浓下酸菜熬出味，调盐，鸡粉，胡椒粉，捞出鱼骨入碗打底，鱼片入锅煮入味出锅装盘中，撒姜蒜末葱段，浇热油在鱼面上即可。

鱼片酸辣滑嫩，开胃下饭！