腐竹和豆皮有啥区别，腐竹是用什么做的真假腐竹究竟有何差别

腐竹是黄豆做的腐竹和豆皮有啥区别。 一看：

表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。

二掰：

好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻：

优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。

四尝:

如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。

五碘酒：

这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。

六泡发：

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。

腐竹是比较常见的豆制品，深受大家的喜爱。在某些地方它们是有区别的，各地叫法不一样，做法不一样，有的地方差不多是一种东西，有的地方不是一样的。特别是东北地区区别明显。

腐竹和豆皮都是将豆浆煮沸后，将其表面形成的一层油膜挑起来晒干而成。腐竹晒制时自然下垂，这样干燥之后就是木棍状。而豆皮是平铺着晒制，尽量是平整的。

所以腐竹适合炒菜炖汤，而豆皮可以与其他食材搭配制作，如豆皮卷就是很著名的菜，也可以冲汤使用。

这样挑起来的豆腐皮就包括腐竹和豆皮了，是同一种东西，都是晒制品，泡发后使用（当然有机会吃新鲜的更好:)只是外观不一样，一个是棍子样切段用，一个是平整的，可以切片，做卷随意用。

但在东北等地区，也把豆腐压制成豆皮，比起挑起豆浆上油膜制成的豆皮就不是一样了。这压制豆皮与千张相似，只是要薄得多，但比起油膜豆皮就厚得多了。这样的豆皮就是豆腐的不同形状，与油膜豆皮营养成分是有很大不同的。

豆浆上挑出来的豆皮营养价值高得多，价格也贵些。

其实很好区分的，如果是豆浆上挑出来的豆皮或腐竹，其实是一种东西，就是形状不一样，营养成分是一样的。颜色都是黄色的。

而东北的豆腐压制成的豆皮，那就是豆腐了，颜色偏白，没有韧性，也厚些。很容易区分的。