烹饪腊肉有什么技巧吗，有朋友送的腊肉，不知怎么做有哪些好吃的做法

我们四川遂宁很喜欢自制食用腊肉。我们炒腊肉方式很多烹饪腊肉有什么技巧吗，今天主要介绍两种我们当地最喜欢的大家参考。

其实炒腊肉方法和炒回锅肉非常相似。为了防止过咸需要在清水里泡30分钟左右。泡后洗净像炒回锅肉一样要在锅中煮到用筷子可以插入3/1左右就捞出切片备用。我们四川有的喜欢吃油腻的人们这样就直接上桌食用了。不过很多不喜欢吃油腻特别是女生们就需要加一些配菜了。配菜可以加豌豆夹、嫩豌豆或者青豆、青椒、蒜苔、腌制干咸菜、豆鼓等水分比较少的菜品都是非常好的配菜。特别是蒜苗炒腊肉非常有特色。下面介绍一下我们当地最喜欢的蒜苗炒腊肉和青椒炒腊肉的方法。

蒜苗炒腊肉首先将腊肉像炒回锅肉一样在锅中煮好凉后切片备用。将蒜苗切段备用、少许姜片很4到5瓣蒜粒备用。味精鸡精按喜好使用。干辣椒刀破备用、20粒左右花椒粒备用，尽量不使用辣椒酱。像回锅肉一样炒就可以了。

青椒炒腊肉永3/2不怎么辣的菜椒用3/1的二金条比较辣那种青椒切条状备用。花椒20粒左右备用。姜片少许蒜粒4到5瓣备用，鸡精味精按喜好采用。接下来就是按回锅肉方法炒就好了。

好了今天就将我们遂宁人腊肉的食用方法聊到这里了。欢迎评论留言共同学习进步，让我们的餐桌更佳丰盛健康谢谢大家。

腊肉炒什么最好吃，这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃！不过，还是正经回答问题比较好。

腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是，将腊肉切片，只用干辣椒快炒，炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，会完全忘了减肥什么的事，只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去，这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅，只要把腊肉的肥肉切一些下来，切成丁，干锅里炼出油就可以炒肉，可以说是非常“自给自足”的。

除了这种干炒法之外，新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒，如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香，那么用青椒炒，就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。

一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭，就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗，和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。

用蒜苗炒，又是另一种感觉，这里要说明的是，蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点，是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅，开锅以后，先放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟就可以起锅。

这种炒出来，蒜苗是首先被吃光的，因为得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香，无法用确切的形容词表述出来，家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。

这三种食材也可以同时放，不拘的。而且除了这三种，还有无数种炒腊肉的方法，不过这三种算是基本款，所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候，不妨拿这三种制法先入门（能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。）

小贴士：如果腊肉太咸，那么在炒制之前，建议先煮一锅开水，将肉一起煮开，然后刮洗一下，会减轻一些盐分，吃起来不那么害怕。当然，如果腊肉本来就腌得恰到好处，那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种，有的适合煮，有的适合炒，有的适合蒸，买之前询问一下店家做法比较好。

（图片整理自网络）