天津人为何喜欢煎饼果子，天津人买煎饼果子真的有自带鸡蛋的习惯吗

非常高兴回答这个问题天津人为何喜欢煎饼果子！

天津人买煎饼果子自带鸡蛋的太多了，必须是习惯了的。老辈人都这样做的，这只是延续了上古以来的传统。 首先说，最早的煎饼馃子是不带鸡蛋的，那时候人们生活水平差，吃鸡蛋也算很奢侈了。后来计划经济，粮副食都是凭票购买，卖煎饼的也满足不了所有人的需要。以至于天津人都自己从家带鸡蛋，然后让老板给摊一套煎饼馃子。

其次，咱大多数天津人都是过日子人，尤其是退了休的大爷，大娘，每人至少一份，还有四五份给全家人带的，那是煎饼馃子的主力军。谁让煎饼果子大厨们都在每个小区门口处安营呢！还有另一种不带鸡蛋的都是咱天津人说的“小年轻儿”（这是天津方言），他们大多是上班族，根本没时间也没那心思，都是老人嘴里的“不是过日子人”哈哈！

还有，我原来同事的妈妈退休了，每天早晨拉着买菜的小拉车放上3个鸡蛋，出小区门口就把鸡蛋放煎饼馃子摊那里，把鸡蛋放那排排队，然后去买菜。回来时顺便拿2套煎饼回家吃早点，有意思吧！又省钱又省时间，多好的事！

再说了，自家带的鸡蛋都是自己论斤挑买的柴鸡蛋，个头大又新鲜，干嘛不自带啊，你不带鸡蛋买煎饼果子你妈妈知道嘛，熊孩子！很有意思，天津方言就是听着都快乐，有没有？有没有？

说到煎饼馃子，在咱大天津的地界儿，那真的是神一般的存在！煎饼馃子路边摊车前，你往那一站，“姐姐，来几套？几个鸡蛋？馃子还是果蓖儿？”三连问之后，麻利地一把锋矛利刃的小铲；一勺化腐朽为神奇的面糊；一颗不可或缺的鸡蛋；不出三分钟这神级美食就做完了！厉害吧！

正宗的煎饼馃子，是大天津卫特色美食，是传统美食小吃。现在好多外来人群也在这里加入了煎饼馃子阵营，但是他们的版本都是各种食材，什么黑米面，燕麦面，玉米面版的，摊皮里还夹带火腿，海带丝什么的，只要没有绿豆面，鸡蛋，馃子，果蓖儿的，酱料不是面酱，腐乳，葱花，辣椒酱的都不是天津卫祖上正宗传下来的手艺，这就是习俗，传统！

在天津，比“狗不理包子”还要有群众基础的莫过于煎饼果子，作为天津人最日常接地气的小吃，它是神圣不可侵犯的。

其实，壹周君最早只见过正宗的煎饼果子而没有吃的时候，我总误以为——不就是山东的杂粮大饼嘛？！此言一出，差点要被天津小伙伴拉上黑名单。好在平时乐于助人，小伙伴决定放我一马。

当然，煎饼果子的来源，虽然不可考，但很大可能还是脱胎于赶码头的劳工们带来的山东大煎饼，属于“二次创作”。

别看现在全世界“煎饼果子”满天飞，但在天津人的眼中，什么“黄太吉”、什么芝加哥……统统都是李鬼，都是不正宗。

天津正宗的煎饼果子，从内到外，全部都有自己的条条框框。

煎饼皮是要用鸡蛋坐，加上用清香的绿豆面糊，再用的是牛、羊骨头熬制成的清汤。

煎饼里裹着的只有两种，一是油条，二是果篦儿，什么夹生菜啊火腿肠，天津人看见都要皱眉头！

果篦很好吃，这种也叫麻叶、脆皮的，在北方许多老人家都会做，面粉略加点盐、小苏打，擀成四四方方的一大片，一遇热油，小苏打分解产生气体，就在表面胀出小泡，金黄酥香，口感轻脆。

如今在天津，单独买果篦作为早餐的已经不多了，卖油条的特意做出的果篦，基本都是为了做煎饼果子用。

在壹周君看来，比起热干面，煎饼果子更大的魅力，还在于好看——手艺娴熟的师傅摊起煎饼来，真的如一门艺术：先用油擦刷上薄薄一层油，浇上一勺淡黄色的面糊，紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈，一张煎饼赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月。

再看他一只手拿着推子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，推子又是一转，满眼黄白错落、交相辉映。煎饼已经冒起了热气，又换一柄小铲，四下里松动一下边缘，两手一翻，煎饼就翻了个身。

外地人看煎饼果子是小吃，在天津人眼中，就是日常的食物。常年累月吃下来，人人心里都有一杆秤，而敢守着这群“老吃主”做生意的，自然有一套。

要问最好吃的煎饼果子在哪里，肯定不是在各种门楼里，而是在最寻常的街道巷陌里。

天津卫卖煎饼果子的，大多推着小车，车上有橱窗，防风保温。橱窗里是各式工具、调料，立等可取。问问附近的阿姨，然后按图索骥，也就八九不离十了。