天津人为何喜欢煎饼果子，天津煎饼果子的由来是什么

首先，先纠正一下，如果您说的是天津的传统小吃“煎饼馃子”的话，那应该是“馃子”而不是“果子”天津人为何喜欢煎饼果子。嘛叫馃子？馃子就是炸油条，老年间叫“油炸鬼”，拿煎饼卷炸馃子吃，这叫煎饼馃子。说起这天津的煎饼馃子，那可是“蝎子粑粑独一份儿”，你就是在全国各地都吃遍了，也是做不出天津的味儿来。这玩意儿也算是天津贫民小吃文化中的“领军人物”了，用行话说这叫”拔了头沟了“，英语叫No.1。作为一个天津人，如果你说没吃过狗不理包子，那有情可原，或许你年轻。但如果你说你没吃过煎饼果子，那可以断定你肯定是个假天津人。

天津的煎饼馃子，起源于山东的煎饼不假，据说起初是由一位山东马姓回民首创。其实也没嘛，就是在煎饼卷大葱里多加了根儿馃子。想当初也不是像现在支个摊子现做现卖，也不是早点，而是夜宵。卖这种吃食的，都是在家做好了一套一套的，放到随手的小篮子里码齐了，到了晚上拎出去走街串巷的叫卖。“烧饼，油条......煎饼馃子”。可是您别忘了“青出于蓝而胜于绿”，嘛玩意到了天津都得摇身一变，给它回炉另造，来个发扬光大。天津卫人有“卫嘴子”之称，对于吃那可不含糊。到后来，这煎饼卷大葱可上讲究了。

有人问了，这上不了大席的玩意儿还有讲究？您可别小瞧它，天津的煎饼馃子那可是真上品。先说炉温，火不能大也不能小，得是文火。攉的面糊得是绿豆面儿、小米面儿、棒子面儿的三合面儿，加整宿熬出来的羊骨头汤调匀，外加上等的五香面儿调味儿，可以加馃子，也可以加馃篦儿（也就是薄脆）。卖煎饼馃子的自己不炸油条，这叫术业有专攻，摊儿旁边必须有一个炸馃子的摊儿，得用刚炸出来的热馃子，这叫现做现卖。再说酱料和作料，大大的甜面酱，酱豆腐少许，一定得是酱豆腐，不是腐乳! 爱吃辣的加点油炸辣子，必须是热油炸的尖辣椒，辣酱可不行。说到葱，生葱和熟葱得分开，可以加点香菜，仅此而已。

煎饼馃子深受天津卫的老少爷们儿喜爱，风靡海河两岸九河下梢，可您别忘了“人怕出名猪怕壮”。后来，有些个外地进津的买卖家儿，对这煎饼馃子的配方做了与时俱进的尝试。这下可了不得了，各种幺蛾子层出不穷，把煎饼馃子改的啊，面目全非了，“连它爸爸都不认识它了”。用天津话说这叫“糟改”，更有人称之为煎饼馃子界的邪门歪道。

一开始，有人往煎饼馃子里撒胡椒面儿，如果说撒点胡椒面儿，还只是算不正宗的话，那把煎饼馃子摊成方的，肯定是邪门歪道，加火腿香肠的更是邪门歪道，如果要加了生菜，那就是邪门歪道中的极品了。后来更了不得了，开始加番茄酱，加鸡排，加藕夹、茄夹，暂时还没发现加卷圈儿的。大有把“大饼夹一切”跟煎饼馃子融合之势。

不管怎么说，邪门歪道终归是邪门歪道，也就蒙蒙外地旅游的吧，天津卫的老少爷们儿还是得吃正根儿正叶儿的传统做法。天津人爱煎饼馃子，甚至还有《煎饼馃子协会会歌》。就说到这吧，最后劝您一句，想吃正宗的煎饼馃子，您还是得来天津，别进美食城、饭馆。早起会儿马路溜溜，看见大爷大娘们都排队买的煎饼馃子摊，你就来一套，保准给你大馋虫斗出来。