沥米饭是什么意思，印度的米为什么看起来是一粒一粒的

印度的米以籼米为主沥米饭是什么意思。我们知道，除糯稻外稻谷大致分为粳稻和籼稻，对应的分别是粳米和籼米。粳米显然要比籼米粘得多

籼米适宜做干饭出饭率高,

粳米出饭率低适合做稀饭。籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多。

印度位于热带季风气候区，气温普遍较高，煮好的食物散热快的会受欢迎。

籼米饭粘性小，盛放在芭蕉叶上会自然散开，按印度人用餐习惯用手取食时方便与菜肴混合，不会粘在手上。 第二个原因也是最重要的原因是籼米产量高，单位面积的稻田籼稻能够产更多的粮食。印度人口比中国少不了多少，国土面积却要小很多，生产力水平低下的情况下粮食的产量排在第一位，有七八十年代记忆的人会感同身受。

以前在农村里面晒粮食都是晒水稻，从来不会晒大米。除非就是有些家里的米桶发霉了，或者是米生了虫子才会拿出来晒一下，否则绝对不会将米拿出来晒的。为什么呢？因为农村里面就有这么一句经验之谈：晒谷不晒米，晒米亏不起。也干脆有人直接说，大太阳晒米，越晒越少。

平常我们晒稻谷的时候都是稻谷从地里拉回来后直接就摊开在地坪上直接翻晒。以前还需要交公粮的时候就有村干部到每家每户督促，一方面是督促别人要及时交粮，另一方面就是看粮食晒干程度如何。如果没有晒干，是不允许去交粮的。而人们判断稻谷晒干是否达标，最简单的办法就是随机拿几粒稻谷放嘴里咬一下。如果咬的时候感觉很硬，声音很脆则比较干，反之则需要继续晒。

晒干了的稻谷存放也要更安全，否则也会出现在粮仓里面发热发霉的问题。而且在脱壳的时候也很不好脱。而且，没有晒干的稻谷打出来的米，也容易发霉。

为什么稻谷能晒，但是米不能晒呢？

因为稻谷它外面有一层稻壳，这层稻壳不仅很厚，也很紧实，能够将里面的米粒紧紧的包裹住。在晒稻谷的时候，稻壳就很好的保护了里面的米粒。虽然在晒的过程中整个稻谷的水分含量在降低，但是里面的米粒在稻壳的保护下一直含有着一定的含水量。

而将稻谷脱壳成米粒后，米粒就失去了外面稻壳的保护。如果将米拉直接放在太阳底下晒，米粒将会彻底的失去任何的保护，里面的水份会很快的消失掉。而彻底失去水份的米粒会像是被锤了的钢化玻璃一样形成很多的裂缝，稍微一碰就会散掉，而最后一整粒米就会变成一堆散碎了的碎米。

所以，在没有特殊情况的时候是不能够晒米的，否则米就会越晒越碎，越晒越少。