蒸包子为啥会扁了，为什么我蒸的包子这么平坦没有长高高

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！为什么我蒸的包子这么平坦蒸包子为啥会扁了？没有长高高？

我看了你拍的包子照片，模样看起来是稍微平坦了些，但是总体看起来还是不错的，包子很白净，发酵的也挺好，蒸好了也没塌陷，我觉得你对自己要求太高了，自己包包子就是图健康卫生，形状不是最主要的，毕竟好吃的包子不在褶皱多。

我家吃的包子也都是自己动手蒸的，有荤馅的，有素馅的还有豆沙馅的，每次都多做一些，蒸好放凉后放冰箱冷冻，每次吃直接蒸一下就可以了，很是方便。我个人包包子的水平也不高，就包子比较扁平，我分析的原因如下，供您参考！

面和的太软

我们做包子和面要比馒头稍微软一点，但也不能太软，正常的情况下中筋面粉和水的比例为二比一，其他筋度的面粉要适量的增加或减少水分。面太软，包子在二次醒发时就会变的扁平，自然蒸出来了也是扁的。

馅料过少

你的包子看起来比较虚，就是里面装的馅料太少了，没有把包子撑起来，发好的面延展性很好，不要担心包不下。

边收口边向上提

我们在收口时要边捏边将面皮向上提，口收完之后在讲将包子整理的立体一些，这样蒸出来的包子就不会太平坦。

再来分享一下我是如何做包子的；

包子皮的食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油

步骤一：将四克的酵母和八克的白糖倒入三十五左右两百毫升的温水中，静置到酵母完全融化，然后分次倒入四百克的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤二：面团发酵的过程中将馅料制作好。

步骤三：等面团体积比原来大两倍左右，再面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的气孔，就说明面已经发酵好了。

步骤四：将发酵好的面团取出放入十克的猪油，再撒些干粉开始揉面排气，把面团里面的气孔全部揉消失，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子上撒些干粉揉圆，再用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮在手中，填入适量的馅料，边收口边向上提。

步骤六：蒸锅中加入适量的清水，蒸屉上刷油，将包子整理的高耸一些摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵。

步骤七：等包子体积明显变大，手感变轻，褶皱舒展开来以后，热水上锅蒸，荤馅的比素馅的多蒸几分钟，关火后不要立即取出，焖上两三分钟再取出即可。

以上是我分析你的包子扁平的原因和我制作包子的方法，希望可以帮到您！

大家好，娇你美食我是娇娇。很高兴跟大家分享蒸馒头，总会有个别“死了”这个问题。

蒸馒头遇到这样的问题是很常见的，这个问题其实很简单：就是排除我们和面的问题，醒发的问题。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题。

第一种情况：

造成个别馒头死面，是蒸锅内的水蒸气过大，是大量的水蒸气聚集在锅盖上，成了蒸馏水，然而我们的锅盖总有固定把手的地方，或者是不平整的地方，这个点就成了最低点，谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上，这个馒头就被烫成了死面的。

解决办法:

选用平整的锅盖，现在用的比较多的玻璃锅盖，就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下，去除。

蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火，一般蒸包子上去以后会全程中火，火太大，就会容易出现类似的问题。

第二种情况：

和面的时候排气不均匀，我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别。

夏天用冷水和面，冬天我们一般用温水和面，在冬天的时候，我们方面要比夏天时长多，1到2个小时。我们在和面的时候要多揉几遍，促进面粉和水分充分融合。

发酵的时候我们要掌握发酵的程度，一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态。

馒头上蒸笼蒸要经过省面，也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜，醒发一下，这也是馒头松软的关键，一般冬天需要大概20分钟，下点只需要十分钟就可以了。放馒头的过程中，一定要上气之后再放。但上气就好，不要等水滚开。

下面给大家展示展示，我经常蒸的馒头：

紫薯点缀馒头：

南瓜面火龙果汁面馒头包子：

在这里要注意的是，我们上锅蒸的时候，笼屉与锅口相连接处不能漏气，锅盖盖的时候不能漏气，如果有漏气的地方，要用湿布盖一下，特别在用铝锅蒸馒头的时候，锅盖比较轻，需要我们注意。

彩色花卷：（想了解详细方法的朋友，可以看视频吧版）

蒸馒头时，锅内的水不能是滚开的，应该是轻微上汽，放馒头逐渐升温，馒头，这样才能受热均匀，如果一开始就用开水蒸馒头，馒头容易夹生，或者出现馒头中心的面发死。

玉米杂粮馒头：

蒸馒头，喜欢用老面头发面，用食用碱的朋友，如果蒸出的馒头有点黄，就适当的喷一点白醋，少量即可，就不会黄了

火龙果汁面，南瓜面玫瑰花馒头：（喜欢的朋友可以看视频版）

下面说说，如果我们出现个别死面的，怎么进行补救？

我们可以把真死面的馒头切成片，然后打一个鸡蛋，裹一点鸡蛋液，适当的表面撒，一点椒盐，或者是在鸡蛋液里放一点盐，用少放一点油，把馒头放到油中煎一下，或者是过油炸一下，两面金黄就可以了。

还有需要注意的是，如果我们是用酵母和面，那么面和酵母的比例，一定要注意，一般情况下是100克十克，也就是500克的面，我们需要50克酵母。不能少太多，也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因。

另外，我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候，一定要注意水分的比例。能活的太软，也不能活的太硬，软硬要适度。我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。

胡萝卜汁和面：

发好面，我们要进行排气。反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变，但是里面充满了空气，所以有轻盈感。

我们在做全麦馒头，和玉米面杂粮馒头时，放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好。

做好馒头的面团，我们盖上保鲜膜，醒发15到20分钟，再上锅蒸。这步非常关键，所以又重复说了一下。

朋友们，你们学会了吗？注意上面几步操作，基本上就不会出现死面的问题，馒头蒸死的几率也会变得很小。学会了就要动手试一试，如果你有更好的方法，欢迎在评论区里留言和娇娇交流，分享美食，分享快乐，喜欢我请点赞关注我。