酥白肉是哪里的特色菜，大连老菜有什么特点有哪些值得尝试的大连老菜馆

都说靠山吃山，靠海吃海酥白肉是哪里的特色菜。

大连老菜虽然算不上如雷贯耳，但也是一道特点鲜明的菜。

大连地处辽东半岛，大连老菜多以大连小海鲜和肉类作为主原料，虽没有山珍海味那样雍容大气，但却有一种大家闺秀的意境，煎、炒、烹、炸、炖追求一种细腻的质感。

想来也是有趣，中国那么大，食材那么丰富，却偏偏在大东北的大连菜和大东南的福建菜上找到殊途同归的雷同感。

大连老菜中有道樱桃肉，跟闽菜中大名鼎鼎的荔枝肉，真的是异曲同工。

樱桃肉是许多大连人从小到大最爱吃的菜。

因为是甜口的。酥脆的外皮，配上上好的猪肉。大连的樱桃肉没有芝麻这样小配饰的辅佐，就是一颗颗鲜红的、诱人的红肉。一颗颗，甜而不腻。

光亮悦目的樱桃肉，色泽樱桃红，皮酥肉软味酸甜，据说早年间是苏州汉族传统名菜，也不知从什么时候就传到了大连，转身一变成了最著名的大连老菜代表。

在上个世纪90年代初就开的“天天渔港”里，樱桃肉就是一道特色菜。

除此外，糖醋小黄花鱼、溜鱼片、三鲜焖子……鱼丸汤那就更不用说了！

尤其值得推荐的是清爽鲜美的小黄花鱼丸汤，不同季节运用不同的鱼，大多时候的季节就用新鲜的黄花鱼，人工去骨，剁碎成泥，手工打制，最绝的是把冬季就储存好的下锅烂和鱼泥混到一起，汤是一锅清汤，鱼丸就着锅沿儿转手一个个下锅。

葱、姜、蒜、香菜都没放，就怕这些浓烈的配角反客为主，抢了小黄花鱼和下锅烂的鲜味儿，这种来自大海的味道只有慢慢品尝，细细回味，才能吃出来自于食材骨子里的那种大连特有的鲜味儿。

黄花鱼在大连简直是头牌，除了各种鱼汤，还可以制成最经典的松鼠鱼。

松鼠鱼外形像松鼠由此得名，属于鲁菜，也是大连经典老菜之一。松鼠鱼做的有特色的，当属牟传仁老菜馆，也是当地比较有名的老菜馆，位置在星海新天地里，方便又实惠。

猪肉这样做，吃了还想吃。酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎

让我们一起来做∽东坡肉∽

东坡肉是四川名菜之一，制作这道菜需要的原料有：猪五花肉800克，调料有花椒1克、料酒15克、将20克、盐15克、葱50克、菜油30克、酱油5克、糖5克、鲜汤150克。

东坡肉的做法是：先把猪肉放在冷水锅中加热，在汤开以后改用小火煮至锻生时捞出。，在皮面上抹酱油，然后皮朝下放在热油中，待炸成棕红色时捞出，

炒锅内放底油，放葱姜煸炒，加入料酒、鲜汤，放入精盐、白糖、加入糖色、放花椒，淋入酱油，把炸好的肉肉皮朝上放入锅内，用小火烧至酥烂后把汤汁收浓，取出方肉装盘，同时捞出姜葱花椒等。江原汤淋上香油加在肉上东坡肉就做成了

这道菜色泽棕红光亮，酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎。

东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？

希望您喜欢这道油而不腻的东坡肉。