典故一：叫花鸡原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完后便问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”流传至今。也成了一道能登上大雅之堂的江南名菜。 
特色：此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，腹藏多鲜，营养丰富，风味独特。
典故二：相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
82年叫花鸡，亦称黄泥煨鸡。香港等地称、富贵鸡。传说前清时某乞丐，流浪常熟虞山脚下。某日偷得鸡一只，因无炊具，遂以黄泥裹而烧之，既熟，泥干毛脱，奇香四溢，后竟传为名菜。至光绪年间，常熟山景园菜馆开业，经悉心研制，一时誉满江南。泥烤之法其实是古老的烹调方法之一。在周代八珍中，炮豚、烤乳猪，就是采用泥烤法，历经三千余年，今已甚罕见，唯常熟黄泥煨鸡尚有此举，对研究烹调史不无重要意义。黄泥煨鸡的特点，一是烹调方法独特，密封好，传热慢，保持原汁原味，二是选料讲究，常熟著名的三黄鸡，膘肥肉细、香味醇厚。旧时用砻糠火煨，今则入烤箱烤制。
烹调方法：黄泥煨烤、特殊烹调方法。
原料：
去毛嫩母鸡1只、约1500克，虾仁、50克，鸡肫丁、100克，瘦猪肉丁、100克，熟火腿丁、25克，水发香菇丁、25克，大虾米、1.5克，猪网油、20克，鲜荷叶、4张，玻璃纸、1张，包装纸、1张，酒坛泥、黄泥、3000克，绍酒、50克，精盐、5克，酱油、500克、约耗、100克，葱段、25克，姜末、10克，丁香、4颗，八角、2颗，玉果末、0.5克，山柰末、1.5克，芝麻油、50克，熟猪油、50克。
制法：
切配：1.将去毛鸡、选用当年新母鸡，斩去脚，在左腋下开长约3厘米的小口，挖去内脏，抽去气管和食管，洗净晾干。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨、不能破皮，放入钵中，加酱油500克，绍酒25克、精盐腌渍1小时取出。将丁香2颗和八角一起碾成末，加玉果末，山柰末拌和，擦抹鸡身。
2.炒锅署旺火上烧热，舀入熟猪油烧至五成热，放入葱段、姜末炸香后捞出，接着放入虾仁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、虾米颠炒几下，加绍酒25克、酱油25克、绵白糖炒至断生，起锅盛入盘中。待晾凉后，从鸡腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也倒入，将鸡头塞入刀口中，两腋下各放丁香1颗夹住，用网油紧包鸡身，外用荷叶1张包裹、荷叶洗净放沸水中烫一下，再用玻璃纸包裹，外面再包一层荷叶，用细麻绳捆扎成长圆形。
3.将酒坛泥碾成粉，加清水拌和起粘，平摊在湿布上、厚约1.5厘米，将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角提起紧包、使泥紧粘，然后揭去湿布，再用包装纸包裹，并用竹签在泥面上戮一小孔、在初烤时使热气外出，防止泥层破裂脱落。
烹调：将泥裹鸡、小孔朝上，放进烤箱，用旺火烤约40分钟，取出后，用湿泥封住小孔、每隔20分钟翻身一次、使四周烤匀，最后用微火烤1.5小时，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶，玻璃纸，装盘淋上芝麻油即成。上桌时另带芝麻酱、葱白段蘸食。亦可放在桌上，由进食者自己用木槌敲碎泥壳，自已动手解绳揭叶，以增加进食情趣。
风味特点：
此菜用黄泥煨烤，原汁原味，敲开泥壳，香味四溢。鸡保持原形，皮色金黄有光，鸡肉酥香肥嫩，上筷骨肉即离。腹有鲜料，味美异常。
操作关键：
1.鸡浸渍要入味，香料要齐备。
2.包裹鸡时要整洁牢固，防止黄泥渗入。
3.黄泥要反复揉制，便于烘烤时不裂缝。
4.不能急于求成，要烤透。
“叫花鸡”又称黄泥煨鸡，是江苏常熟的传统名菜，也是闻名四海的佳肴。关于它的由来，民间流传这样一说。
相传，明末清初，江苏常熟的虞山一带有个叫花子，平时到处行乞。一天，一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子，除了手中的破碗，没有别的，怎样才能把这只鸡做熟呢？他想了好久，也没有想出个好办法。突然，他灵机一动，计上心来。于是，他就近找了一户人家，向主人借了把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中焖烧，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。 叫花子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。
正当叫花子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫花子吃鸡的情景，便差人上前打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很好。回到家中，他令家厨按叫花子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫花鸡”。
