传说在清朝光绪年间，云南滇南蒙自县的南湖中有一个小岛，一位秀才住在这里读书所谓的过桥米线是什么意思。
他的妻子每次都要经过一个长桥从家里送饭给他吃。秀才往往会因为学习而忘了吃饭。以至于吃饭时，饭菜早已凉了。
她担心他的身体，却没有办法让饭菜凉的慢一点。直到有一天，她把一只鸡和米线一起放入罐中炖着，准备送给丈夫吃。
就在这时，她刚要出门，突然晕倒在地。待到醒来，太阳已经偏西，她用手摸汤罐竟然还是热的。连忙送去给秀才吃，秀才吃了很满意。
她从中得到启发，后来又把猪肉片、鱼片等放入汤中，和米线一起放入罐中保温。这样秀才就能常常吃到热的米线了。后来这种做法传了出去，人们把这种做法叫做“过桥米线”。
这就是过桥米线为什么叫“过桥”米线的由来了。
既然说到了过桥米线，那就说说过桥米线的做法吧。
1、猪脊骨和鸡肉洗干净，然后过水。
2、把猪脊骨和鸡肉放入锅中加水、加姜熬汤。
3、炖2小时，汤炖好后，加盐、鸡精和胡椒。
4、云南米线用冷水泡1小时。
5、把猪肉、猪肝和鱼洗净，切片然后在锅中开水里烫一下；把煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；把韭菜、小白菜煮熟；酸菜切成小节；鸡蛋去壳打到小碗里；这下放到盘子上。小葱洗净，切成葱花，放入小碟中。
6、锅中烧开水将米线煮熟，放到盘子上。
7、将炖好的汤盛入大碗中。
8、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、鱼片倒入汤中，不断搅拌。将鸡肉、牛肉和韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中接着搅拌。
9、再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花。
等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
