笋干怎么做才好吃，农村制作笋干方法是怎样的

农村的笋干制作是有讲究的，可能有的朋友碰到这样的情况，同样的笋干，有时候买的做起来容易煮透，有时候怎么煮也吃不动，这里面就涉及笋干制作工艺了，容易煮透的是标准工艺制作的，那种难煮透的是偷工减料做成的，下面谈谈这方面知识，以及如何鉴别笋干怎么做才好吃。

农村笋干的制作方法

一、无论小竹笋还是大竹笋，标准的制作工艺都如下

晾晒+蒸煮+晾晒

这是最标准的竹笋制作工艺，将剥好的竹笋先行晾晒，大的毛竹笋可切成片状晾晒，待竹笋变软以后，上蒸笼蒸熟，或者直接用大铁锅注满水烧沸腾，将晾晒的竹笋放入沸水再烧开，捞出蒸熟或煮熟的竹笋，手撕或刀切成合适的大小，再进行晾晒，这样就成为最标准的笋干了。

其中蒸笼蒸熟制作的竹笋最佳，因为竹笋未过水，有效成分流失少，口感好，味道纯正，营养也丰富，但相对麻烦一点。

蒸煮+晾晒

这个简略了首次晾晒程序，影响不大，只要有足够容量的蒸笼或铁锅就行，主要在竹笋数量不多的情况下使用，方法同上。

区别在于如果是铁锅烧水过水煮，竹笋的营养流失很严重，制作的竹笋也会味道很淡。

二、偷工减料的制作方法：直接晾晒

很多人图方便，将剥好的竹笋直接晾晒制成笋干，当然也可以，但食用时就很苦恼了，怎么煮也难煮透，所以不建议这样制作，不要暴殄天物。

鉴别方法

了解了竹笋的制作方法，相信大家都想选购最标准的工艺生产的竹笋了，那怎么鉴别呢？

首先，看颜色。直接晾晒的竹笋由于组织细胞未经过高温破坏，颜色略淡，非常好看，所以农村有“好看不好吃”之说。蒸煮的竹笋颜色深褐色，甚至是酱色。

其次，掂份量。直接晾晒的竹笋手感轻，蓬松，同样质量的竹笋体积大；而晾晒蒸煮的竹笋密度大，手感重，一斤没有多大堆头。

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农村人做的笋干可都是天然绿色食品，这么好的食材当然要用最拿手的做法才能品尝到笋干的美味。年边时节，家里最不缺的就是腊肉或憨鸭（西洋鸭），这个时候用腊肉炒笋干或憨鸭焖笋干，那可是一道让人流口水的美味。

提前十二小时用清水浸泡笋干，第二中午或晚上的时候，用清水把笋干洗干净，切成小粒备用。

一、腊肉炒笋干大概流程：首先把笋干炒一下，放水煮到八分熟的时候起锅；其次炒腊肉片到出油状态时，加盐等佐料就把笋干粒加入腊肉里用小火焖熟即可。

二、憨鸭焖笋干大概流程：我家焖憨鸭时有点不一样，是先把狗料炒香再放鸭肉进锅炒到出油的时候，加盐、加笋干到锅里炒一番，再放二瓶啤酒焖至水干即可。

总之，用农村人做的笋干做菜时，最好与脂肪油较多的肉来煮，如此做出来的肉菜既没有油腻感，笋干吸足油过后又好吃。