你对天津菜有啥印象，在天津，你最喜欢哪三道美食

谢邀：身边很多朋友都去过天津，回来之后却说没吃到什么有记忆点的特色小吃，这大概是因为还没有摸清天津美食的套路你对天津菜有啥印象。天津人最爱的味道，都在那些街头巷尾的小摊和铺子里。

去天津旅行，究竟要吃点什么，才算是见识过了舌尖上的津门味道？小赞现在就推荐一些天津代表性的经典美食，像当地人那样吃喝，才是旅行的意义。

天津包子

“千万别去狗不理”

在许多外地人心目中，天津美食＝包子＝狗不理。但是天津人几乎不吃狗不理，因为价格太贵不实惠，味道也“和过去没法儿比了”。

真正融入天津人生活的，还是那些用料实在、价格亲民的包子铺。张记、老永胜、四平、姜记等味道都不错，很多人都是几斤几斤地购买。

这些包子的卖相并不讲究，东倒西歪地挤在盘子里，包子上的褶也许不是十八个，但很快你就会被它丰满的内在征服：温热的汤汁、肉馅混合着松软的包子皮，在唇齿间辗转，咬上一口，满嘴都是香气，恨不得一口吞进肚里。

若是用“惊艳”去形容包子的味道，肯定是有些过了。但天津的包子确实是“好吃”。一盘包子再来碗稀饭，这种美味、实惠、人人可以负担的幸福体验，大概就是天津式的惬意了吧。

煎饼果子

“不用绿豆面的都是歪门邪道”

天津人对煎饼果子有着深厚的情结和严苛要求，如果煎饼果子不用绿豆面，加生菜和火腿肠，就会被当做歪门邪道。

在天津，每个居民小区、工作大楼附近都有卖煎饼果子的。不但可以自己带鸡蛋，还可以用鸡蛋排队，自己抽身去其他摊位买个豆浆；也有不嫌麻烦的顾客，在早点铺买了刚刚炸出来的果子（油条），再带到煎饼摊上来。

这里煎饼只夹两种东西，油条和薄脆，天津人称为果子和果蓖儿。果子吃起来口感绵软，而果蓖儿又酥又脆，咬一口直掉渣。

传统的摊煎饼的面必须是绿豆面，面皮凝固的过程中闻得到一股清香。摊上鸡蛋，再刷面酱、腐乳汁、辣椒油，撒上香葱，那香味就散发出来了；脆脆的果篦儿被折成三折，卷在煎饼皮里面，趁热咬上一口，特别香。再配上一口热热的豆浆，简直不要太舒坦。

顺带说一句，天津的果子种类很丰富。除了棒槌形的油条之外，还有方形的果头儿；果头儿表面敷上一层糖，就变成了甜食，叫糖皮儿；果头儿上开个口，磕入鸡蛋，再放入油锅里炸，这叫鸡蛋果子，吃起来外焦里嫩。这些都属于果子家族，但不会夹到煎饼和大饼里，一般配豆浆、云吞或其他稀食一起吃。

大饼卷一切

“天津的大饼可以卷海河”

烙饼是中国北方人的家常面食，但天津大饼的特色就在于，这里的大饼可以“夹一切”，用天津话说就是“卷嘛吃都行”。

一开始大饼里加的是炒鸡蛋。烙好的饼是多层的，从中间的分层揭开之后，就像是哆啦A梦的口袋。里面可以加上煎鸡蛋、辣咸菜、海带、葱花，再刷上面酱、辣酱、腐乳等调料，轻轻卷起，咬上一口，无尽满足。

后来，早点摊儿提供的馅料越来越丰富，炸卷圈、炒鸡蛋、茶鸡蛋、火腿肠、酱牛肉、炸鸡排、炸藕夹、炸茄子夹、糖馃子……只要是你想吃的，都可以放进饼里。能夹的东西太多，招牌上写不了，摊主干脆就打出牌子“大饼夹一切”，很有种海纳百川的气势。

仅靠大饼卷一切，就能连续一个月不重样，简直是早餐届神一样的存在。

锅巴菜和老豆腐

“早上喝点热的，舒坦！”

在天津，每天叫醒你的不是梦想，而是早点。很多人大早晨爬起来就是为了吃早点。

天津的传统早餐非常丰富。卖早点的铺子到处都是，锅巴菜、老豆腐、菱角汤、豆浆、油条、烧饼……简直要让人患上选择困难症。走进店里，各种食物的热气混合着鼎沸人声，就是这座城市一天的开始。

在品类繁多的早点里，既有扎实扛饱的，也有吸溜带汤的。大早上来一碗热乎乎的稀食，特别舒服。如果你到天津玩，一定要先来碗锅巴菜，因为这道小吃其他地方都没有。

锅巴菜其实有点像是带汤版的煎饼果子。煎饼面皮切成了宽条，浇上卤，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，拌在一起，越嚼越香，暖胃又饱腹。

老豆腐，其实就是豆腐脑，但天津的做法又跟其他地方有所不同。老豆腐重在制卤，黑木耳、香菇、黄花菜、鸡蛋等熬制的卤子，浇在白嫩的豆腐上，淋上芝麻酱、蒜汁、辣椒油，那味道简直绝了。

还有一种让人觉得眼生的早点汤食“菱角汤”，其实就是馄饨，不过因为是清真的所以是用羊肉做的。一口吞下一只柔软的馄饨，香味还未消磨殆尽之时，再“咕噜”一口香浓的汤，绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。

圈卷和炸糕

“油香焦香馅儿香”

天津人爱吃炸物，其中又以圈卷和炸糕最有当地特色。

很多早点铺都有炸糕，最有名的还是“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”。“耳朵眼炸糕”创制于清朝光绪年间，至今已有一百多年历史。第一间店开在耳朵眼胡同旁边，本来叫“刘记”炸糕店，因为味道出类拔萃，在当地很有名声，天津人便渐渐地以“耳朵眼炸糕”来称呼它。

炸糕是用糯米包成圆饼状，里面夹着饱满的红豆馅，在香油中炸得金黄酥透。咬一口后，黄白黑三色分明，外焦里嫩，又香又甜。这一道甜品和其他咸味早点搭配着吃，滋味绝妙。

卷圈也是天津小吃一种，跟炸春卷有点像。卷圈是素馅儿的，里面的菜料包括豆芽菜、香干、白粉皮、红粉皮，再加上麻酱、酱豆腐、味精、盐、香油等拌好，用豆皮包起来，面糊封口，再在热油中炸熟。

天津糖炒栗子

“甜糯可口，暖在心间”

糖炒栗子全国都有，但天津的糖炒栗子特别好吃。只要看到哪儿买栗子排队的，跟风买上一袋，准能叫你一吃就停不下来。

天津街头几乎已经没有传统大锅炒的栗子了，都是用的机器，一波一波的栗子在炒栗子机里翻滚，像是在冲浪一样。一边排队一边闻着炒栗子的香味，馋得让人直咽口水。

天津本地出产很好的栗子，但栗子铺都打着河北遵化油栗的旗号，据说品质更好。出售的栗子个头均匀、香甜可口，一袋吃完也没有坏的。最厉害的是，这里的栗子都特别好剥，吃起来也不干，用店家送的剥栗子器一按压，再轻轻一掰，完整的一颗金黄色栗肉就掉出来了。

天津打卤面

天津的很多吃食喜欢调卤，卤子里少不了的是高汤和口蘑。天津人吃清炒虾仁，讲究用活虾现剥出的虾仁，炒香干要选用北门外老字号的香干，糖醋面筋丝的面筋丝必须是新油炸的

正是这打卤面，随着时间的推移，在天津有了不断的发展，成为独具天津特色的吃食。在天津人眼中，虽然只是一顿面，但一点儿也不比正式宴席逊色，“曾经北京人吃面以自家手擀面为多，但天津人觉得从切面铺买的切面才‘真正好’。