广东牛杂正宗做法是啥样的，如何在家做出美味的牛杂汤

龙岩牛杂汤,是一碗汤越烫越美味的小吃广东牛杂正宗做法是啥样的。龙岩的牛杂汤是很多当地人出门在外最容易想念的一道美食了。

既然是牛杂汤，主料就是牛的各个部位：牛肉、牛百叶、牛肚……最主要都是制作牛杂汤的汤底了。主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精。制作牛杂汤最重要的是要吧牛骨、牛杂洗干净并去除异味。牛主料洗净过水后加入汤底料，先用大火煮30分钟再用小火继续烧1.5小时，这样的时间刚刚好，入味又软硬适中。

当地的牛杂汤店，你来是牛肉的话，店家会拿一壶汤自助加汤，很多人来吃每次多要多喝几次汤才满足而且龙牙的牛肉汤和潮汕的牛肉汤完全不同，因为用粉兜过，牛肉味没那么浓烈，但是肉也就更加滑嫩了。

龙岩客家人很会吃牛肉。

牛肉兜汤，也是客家人的一道美食，很普通，但是好吃又实惠。据说，牛肉兜汤在客家话里是端在手上的肉汤。 当地人的吃法是一碗牛肉兜汤，配一份油葱拌面，妙哉！

关于牛肉，老刘牛肉丸也是很火的的一家店了。这家店无论是不是饭点，店里都是人人人，各个往里面“探头探脑”的，仿佛想快点吃到美食。据说这家店已经在龙岩扎根十多年，开了6家分店。只要店门开着就都是人，总店一天最少都能卖200多斤。牛肉是手打的，汤汁是用牛肉浆炖煮的纯高汤。鲜甜美味。

总之，龙岩美食还是挺多的。想想都流口水。

（闽南网 林淳淳）

谢邀! 特别分享一个阿婆牛杂的秘方给你哈！

阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:

食材

主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜

辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

做法

1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。

2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。

3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。

4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。

5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。

6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。

7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。

注意事项

1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。

2.注意火候的拿捏。

老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。

那么在广州哪里的牛杂才是地道？▼

林林牛杂

每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂，

萝卜酥香，牛杂软嫩，

再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，

真是无法形容的美味。

味道超正！值得一试！

人均：10元

地址：广州荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼

阿婆牛杂

芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年，

最出名的就是那条长龙，

不说别的，等了两个小时才

吃到嘴里的牛杂，能不好吃么！

阿婆牛杂只在周日中下午开档，

每逢这天，好几十人的长龙都在

耐心地等待这份广州民间

殿堂级地位的牛杂，

卖完阿婆就收档，下周请早。

地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后

人均：10元

熙记牛杂

和其名字正好相反的是，

熙记开在米市路一巷这条

短得不能再短的巷子里。

低调而朴实，小小食杂店

纯属以牛杂香气招揽食客。

地址：越秀区米市路米市一巷6号

人均：20元

容易发牛杂店

这家店开了很久了，

它由路边摊做到室内。

最出名的是牛三星和牛羊杂汤，

前者口感爽、分量大，

后者口感稍软，汤里还有酸萝卜粒

和韭菜粒，吃完真的是齿颊留香。

地址：广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门)

人均：21元

文记牛杂

犀牛路口对面的走鬼档，

能让很多老广州瞬间找回儿时的感觉。

正对着某小学，一到放学，

这里淹没在学龄儿童饥渴的包围中，

当然，来帮衬的成年人几乎跟学生一样多。

尤其是牛肠，既干净又入味。

配合上自家调制的辣椒酱，

站在街边吃食，

一股怀旧风扑面而来。

地址：越秀区农林小学侧（近犀牛路口）

人均：10元

明记美食店

牛杂新鲜好味，还是用炭炉的，

不像广州街边那些只会放

香料的牛杂档。

就是人太多了，环境好挤，

毕竟一碗好吃的牛杂

食客肯定络绎不绝

地址：广州近郊黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺)

人均：18元

肥佬牛杂档

一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸，

.原来庙前直街14号的

肥佬也同样飘忽。

肥佬只在中午11点半到13点左右出现，

每个月总有几日因为种种原因而不开工。

但是味道绝对是一点都不会退步 ！！

从咸淡方面来说其实

也是比较清淡的，

但牛油味却特别足！

地址：广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档

人均：15元