炒菜的秘诀有哪些，各位，炒菜、做饭、炖菜啥的，都有啥小窍门

做仼何事，都是一次生，二次熟，俗话说:熟能生巧吗炒菜的秘诀有哪些！所以，每次做饭，无论是炒菜还是炖菜，只要多操作，总结失败的原因，时间久了，就会掌握一些，各类饭菜的小窍门！

首先，要想吃的营养，炒菜时，一定要热锅凉油炸料头，这里讲的凉油并不真正的凉油，而是不能用高温的油。高温的油不健康也会贬低色相，让人没食欲的！

其次，要保持菜品的原有鲜香，不要放太多的调料，甚至不放。如，炒青菜时，只放一点的盐就可以了，这样吃起来，才是原滋原味，更可口！

而炖菜就又不一样了，炖比炒用的时间长些，如，土豆炖牛肉呀，麻婆豆腐呀等，就可以放一些调味品，混合的味道会更好吃！更令人回味！

总之，菜品多多，不同的菜就有不同的做法，多学习，多做，多观察，就一定会收获很多做饭的小窍门！希望大家做出更好的美味佳肴！

做菜，是我们日常生活中每天都要面对的一件事情。有的人把做菜当成一种享受，有的却觉得做菜很麻烦。那么，做菜的时候应该注意哪些方面的事情呢？

一、食材的选择

在准备做菜之前，我们肯定会想一下，今天怎么吃啊，今天吃什么等问，然后才去市场选购食材。在选购食材的时候要注意，尽量选购新鲜的食材。

二、食材营养的搭配

选购食材的时候，我们要为家里人做好菜品颜色的搭配、荤素的搭配、口味的搭配。这样才能做出既营养又色香味俱全的美味佳肴。

三、炒制菜品要注意的事项

1、对油温的掌控

2、对食材性能的了解，知道先下什么后下什么

3、对火候的把握，根据烧制菜品的特点，知道什么时候用大火、什么时候用中火、什么时候用小火

4、对各种调味品要充分了解，什么口味的菜，就放什么口味的调料，有些调料该在什么时候什么温度放对人体或者菜品没有影响，这些都要了解知道。

总的来说，做菜是一种需要掌握技巧的事情，只要多练、多看、多学习，即使不是专业的厨师，也会做出非常美味的菜品的。

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