炒菜的秘诀有哪些，你的拿手菜是什么？做菜时有什么独到的秘诀吗？

谢谢邀请炒菜的秘诀有哪些。呵呵，我的拿手菜最喜欢做小炒黄牛肉，这个菜做起来简单、快捷、营养丰富、减肥人士也可以食用，材料很容易购买，一般菜巿场和超市都有，注意一点牛肉一定要买新鲜没注水的，并且不带筋膜，适合炒的嫩牛肉，实在不会挑的问一下卖肉的，牛肉选好了这道菜成功了一半。

制作步骤：

1、清洗干净后切薄片，用姜、胡椒粉、生抽、十三香、植物油、少许生粉拌匀腌制十分钟。

2、准备配料，香菜、朝天椒、蒜末。

3、锅烧热防止粘连，锅内倒油下入腌好的牛肉大火炒制变色，盛出备用。

4、倒少许油放入朝天椒、蒜末爆香，倒入牛肉，放盐、出锅前放醋，鸡精，最后关火下香菜翻炒均匀即可。

每次做这道菜都要多吃一碗米饭，我家平均一周吃三次，有兴趣的朋友可以试试。

这个是因为油和水燃烧的效果，其实产生这个效果的原因很简单。

餐馆的炉子都是那种大火的炉子，这个时候的锅很容易就热了，油放进去后很快温度就达到很高了，这个时候放入材料进去，一般都会带有一定的水份，刚一翻炒，热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见，马上就会燃烧起来。国内的水汽在高温下也会分解并燃烧，所以有烧的效果。

为什么一定要有这个效果呢。因为大火炒菜营养和味道很好，同时燃烧会产生很好的铁板烧的味道。所以一般都是这样炒菜，一边是加热，一边是燃烧，一下就成熟了，而且材料特别是肉不会老