炒菜的秘诀有哪些，有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？

下面图片都是我做的菜炒菜的秘诀有哪些，大家可以看一下，做菜没什么诀窍，用心做就好

其实咱平常百姓每天做点家常菜，并不需要什么秘诀，要做的好吃，好看，最重要的是态度，你想把这盘儿菜做成什么样，它就会成为什么样。

我个人认为我是一个比较会做菜的人，我也比较喜欢做菜，如果做出一道菜看着很漂亮，很有食欲，我就感觉很开心，比如切一盘土豆丝，我尽量把它切的又细又均匀，不需要别人夸奖，我自己眼睛看着它，就高兴的不得了。

我老婆做菜就是那种做熟了就行，有味道就行，不管它好不好看，颜色搭配漂不漂亮，什么火候，什么刀工都不在意，所以做出来的菜就是糊弄的感觉，所以我认为做菜最重要的是心态。

做菜火候很重要，比如爆锅吧，葱姜啊，蒜啊，炒的轻了没味道，炒老了就糊了，炒的火候合适就会很香，一道菜炒的好不好吃我觉得爆锅能占很大一部分原因。

关于炒菜一句话两句话也说不清楚，喜欢做菜的朋友可以关注我，每天都有一道家常菜做法分享给大家，咱们一起学习，用心做菜，带着爱进厨房。我是亲爱滴开饭啦！

家常菜是最接地气的菜肴，在四川川菜中家常菜最丰富，品种多味道好。

今天给你分享几道简单家常菜做法，保证一看就会，在家轻松就能操作完成。

第一道家常菜：回锅肉

做法：

猪二刀坐蹲肉清洗干净，锅中放入冷水下肉，加姜葱、料酒煮熟捞出备用。蒜苗清洗干净切斜刀小段备用。放凉后的猪肉切大刀片。炒锅烧热放入食用油，下猪肉煸炒出灯盏窝，下郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱一起炒香，放入蒜苗翻炒均匀，放入调味料继续翻炒均匀即可起锅装盘。第二道家常菜：宫保鸡丁

做法：

鸡腿肉去骨，切成小丁，加盐、酱油、蛋清、淀粉码味腌制五分钟备用。姜切片、蒜切片、大葱切成丁，花生米炒酥，备用。炒锅烧热放入食用油，下鸡丁滑油变色后捞出。炒锅留底油下辣椒节花椒粒爆香，下姜葱蒜炒香，然后放入过油后的鸡丁翻炒均匀。翻炒均匀后的鸡丁里面放入准备好的芡汁（酱油+盐+白糖+醋+湿淀粉+清汤）一起兑成的汁，淋入锅中继续翻炒均匀后撒上花生米即可起锅装盘。第三道家常菜：水煮肉片

做法：

猪里脊肉切成薄片，加酱油、盐、蛋清、淀粉码味腌制备用。炒锅烧热放入猪油，下辅料青笋尖和蒜苗节芹菜段炒熟放入碗中垫底。锅中放入油下郫县豆瓣、姜末蒜末炒香，加入清汤烧开，调味放入鸡精、味精、放入腌制入味的肉片滑熟后倒入辅料上面。肉片上面撒上花椒面、辣椒面、蒜末，锅中烧热油焗香辣椒面即可食用。这几道菜都是简单美味家常菜，简单宜学，在家轻松就能烹饪完成的美味，可以试一下哦。