红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼块是焯水还是过油怎么做好吃

红烧鱼块是焯水还是过油红烧鱼怎么做好吃？怎么做好吃？

非常高兴回答你的这个问题。

答在烹饪界里一般是逢烧必炸。

怎么做好吃？

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。

烹饪技法分：煎、炸

煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：

1、主料：草鱼一条 。

2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量

3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量

制作过程：

1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。

2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。

3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。

4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。

5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。

6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。

烹饪小技巧

1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。

2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。

3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

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多谢邀请，红烧鱼是一道家常美食，一般是以鲤鱼为主要食材，配上葱姜蒜，食盐，生抽，老抽，料酒等调料制作而成，鱼肉鲜嫩，咸香入味，也是酒席上的必点菜肴。

那么红烧鱼怎样做才好吃呢？是油要放多一点，还是水要放多一点呢？今天就给大家分享一个红烧鱼的做法，下面看一下是怎么做的吧。

1.首先准备一条黄河大鲤鱼，当然其他鱼也是可以的，把鱼择洗干净以后，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鱼肉入味，放入盆中，再放入几片生姜和葱片，然后加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟。

2.接下来切一些配料，大葱半根切葱段，生姜一块切姜片，西红柿一个切小块，放入碗中，再放入几粒花椒，几个红干椒备用。

3.把鱼肉腌好以后，提起鱼尾拌上适量的干面粉，尽量把面粉涂抹均匀，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆.

4.锅中倒入多一些的食用油，把油温烧至五成热时改中火，用手提起鱼头和鱼尾，下入油锅中慢炸，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，把一面炸至金黄色时，翻过来炸另一面，把鱼肉炸熟炸透，即可捞出控油。

5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，花椒，红干椒炒香，再下入西红柿翻炒出汁水，加入红油豆瓣酱一勺，少许料酒去腥，加入适量清水，加入一勺蒸鱼豉油调味，再根据自己的口味，加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量。

6，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼，改成小火烧5到10分钟，使鱼肉吸收汤汁更加入味，等汤汁收得差不多的时候，捞出鲤鱼放入盘子，再把汤汁里面勾入少许水淀粉，少许红油，熬至粘稠关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上，摆上香菜，即可上桌食用。

到这里，一道鲜香味美的家常红烧鱼就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，观看详细视频可以点击家常红烧鱼很多人不会做，大厨教你一招，视频讲解详细，一学就会