莲藕是我们餐桌上经常吃到的一种食材，在千湖之省的湖北，莲藕的做法有很多种，蒸如何区分“粉藕”和“脆藕”、炸、炒、卤、凉拌、水冲、煲汤等等不一而同，甜、咸、酸、辣、麻应有尽有，不同的做又需要不同的藕，或粉或脆要选择正确。如何区分有下面几个技巧和经验 :
第一 : 看莲藕生长地。一种藕生长在湖（塘）里，称湖藕，特适合煲汤，易烂非常粉，一种藕生长在农田里，称田藕，吃起来比较脆。有人说选择七孔藕或者九孔藕，其实在购买时是不可能让你切断看的，生长地农人是可以告诉你的。
第二 : 看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。
第三 : 看藕节处泥土。藕节处没洗干净的泥土呈黑色，一定是湖塘生长的藕，泥土呈红褐色，一定是农田生长的藕。
第四 : 看每节藕长短。每节藕长易烂，如果每节又长又细，一定是野生藕，非常易烂易粉，每节藕短而粗，吃起来少水分且不易烂。
第五 : 看藕出水存放时间长短。莲藕表皮出现很多，甚至连成片的黑褐斑块，或者藕节处断开藕汁少，表明时间较长，不易烂，反之，表明莲藕新鲜，易烂易粉。
第六 : 看莲藕生长时间。每年十月半之前的藕，多汁、脆而带微甜，十月中旬到次年三月间的莲藕易烂易粉。
综上所述，选莲藕需凭经验。
藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚；田藕质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。
购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。
藕有池区和田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多。田藕栽在水田中，品质略次。池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。
选购莲藕时注意以下几点：
1。
表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2。藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3。藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
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