鱼片怎么做可以又滑又嫩，如何做又嫩又滑不易碎的鱼片

1、片鱼鱼片怎么做可以又滑又嫩，片鱼的时候这个鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，很多朋友特意把鱼片切得很厚，其实这样错误的，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

2、浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，没有饭店的嫩滑 ，那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀，这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。

3、火候，汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片，这样跟饭店大厨做的一样的嫩滑鱼片就出锅了。

想要做出来的鱼片滑嫩脆滑，有几个处理鱼片的小技巧，掌握了这几点，鱼片不仅口感有弹性而且不易碎，下面就把诀窍分享给大家：

首先，我们要选择新鲜的鱼，最好是当天宰杀的鱼，不要选择冻鱼。想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼，黑鱼肉质肥厚紧实，刺还特别少，这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整，熟了也不易碎。

其次，如果不是用来吃火锅，我们平常片鱼的时候不用切太薄，相对片得厚一点，2毫米的厚度就比较适中，不影响口感也不容易碎。

接着处理鱼片，正常清净控干水分，开始腌制，经过腌制后的鱼片肉质会更加紧致，没有腥味，裹浆更嫩滑。

【腌制方法】：

1、鱼片加上多一些盐，用手抓捏5、6分钟直到肉片发粘，然后用清水反复冲洗干净。

2、在洗好的鱼片中加上少量盐、鸡精、料酒、蛋清继续抓拌3分钟。

3、最后再加入淀粉抓拌2分钟左右。

记住，顺序不能乱，这样做的鱼片才不容易脱浆。

然后需要注意，鱼片下锅千万不能煮太久，中途不要用锅铲反复翻动，以免弄碎。

鱼片下入沸腾的汤中煮30～40秒即可关火，加盖焖30秒就捞出，这样鱼片才能保证卖相完整，爽滑不老有弹性。

学习到了这几个技巧，记得赶紧去行动起来！