花卷如何做松软回弹还好吃，做包子、馒头、花卷怎样发面

做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了花卷如何做松软回弹还好吃。现在年轻人很少有自己做面食的。其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。

以前我也是从来都不做蒸面食的。因为不会发面。怕做出来没人吃。每次都是出去买。直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子。让我再也不敢买外面的面食了。夏天面粉生虫子了还在卖。

于是回家请教老妈，尝试自己做面食。第一次做面没发的太好，吃起来有点死。不够宣软。第二次做吸取教训。做出了一锅漂亮的大馒头。分享一下我的经验，希望对你有所帮助。

1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。

2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。

3.准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。

然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。

接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。

大家好，我是美食轻舞。

花卷是中国古老的面点之一，花样繁多，营养丰富，蓬松饱满，做法简单，在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状，蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠，并且老少皆宜。

导读 花卷蒸出来老是倒怎么回事？我的回答是：面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。

据记载诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂花费时间比较多。于是，后来人们便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧？

一、发酵控制

首先要保证面团的发酵，酵母不要直接倒入面粉中，先用水化开，最好是温水，水温在30度左右为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，影响酵母菌发酵。水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。二、含水量控制

老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水（200克左右），蒸馍一般中性硬度，1斤面5两水（250克左右），油条面要偏软，1斤面6两水（300克左右）。我们的花卷属于包子馒头类的食物，所以它应该是中性硬度最佳，这样揉出的面才软硬适中，蒸出的花卷就会即松软又好吃！还有季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！因此花卷面团含水过多的话，面就会偏软不好塑形。三、时间控制

面团千万不要发的时间过长，时间久了，做出的花卷会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要，就是把做好的花卷不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。（第一次发酵不能时间过长，容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键，因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩，在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀，这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长，面团的气孔就会撑破面的组织结构，也会导致蒸出来的花卷软啪啪的）以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素

实践操作 ～～ 花卷的特点～～营养鲜美、味道丰富、食材简单、老少皆宜

一、食材

中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、盐适量、食用油适量。二、制作过程

1、把500克的中筋面粉和5克的糖放入容器中搅拌均匀，用250克温水把5克的酵母化开，然后慢慢加入到面粉中搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，醒发至1.5—2倍大。醒发时间45分钟—60分钟。2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑，然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，刷上适量的食用油，撒上少许盐，在再面饼皮上撒点面粉，将面片从一端开始卷起， 卷成一个长条状，切成大小一致的面段，用筷子从面段的中间向下压，然后从面段的两头用手轻轻拉长，再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。3、把做好的花卷胚进行二次醒发，醒发时间15分钟左右。（切记不可醒发时间过长，不然面团气孔变大，膨胀太厉害，就会蒸出的花卷爬陷，不饱满。）4、锅中倒水，醒发好的花卷放入蒸屉中，冷水上锅蒸制20分钟，然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。技术总结

制作花卷含水量一般在5成左右，面粉和水的比例一般是1:0.5。不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键，醒发除了看时间，也要看状态也，如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。制作花卷一定要面团排气揉至均匀，擀制的面皮上刷油后，撒少许干粉，这个作用是花卷会层层剥离，不粘连。 蒸花卷最好是冷水上锅蒸，这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大，花卷容易塌陷。 酵母菌最适合生长的温度一般是20度～30度。所以我们切记，想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。轻舞想对你说

美食制作其实很简单，只要你注意了技巧和细节，一学就会，其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗？可以在家试试做哦！

好啦！以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。