牛奶和酸奶谁的蛋白质更高一些，为什么酸奶的蛋白质含量并没有更高

感谢邀请，牛奶发酵制成酸奶容易被人体消化吸收，发酵过程使奶中糖、蛋白质（2O％左右）被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），发酵的菌种在利用乳糖产生乳酸的同时也一定会利用一些牛奶里的蛋白质作为氮源而生长牛奶和酸奶谁的蛋白质更高一些。为了保证成品酸奶的凝乳特性要求，防止乳清析出，要求热处理温度比普通杀菌牛奶的温度高，常采用95±2℃，保持300秒的杀菌方法，促使乳清蛋白变性。变性的乳清蛋白和酪蛋白一起在以后的加工过程中形成酸凝胶体，增加了蛋白质的亲水性，从而改善了产品的粘稠度，提高了产品的硬度和组织状态。所以酸奶中蛋白质较纯牛奶蛋白质含量低。

谢谢邀请！

我的看法是不管是买牛奶还是买酸奶，不一定是蛋白质越高越好！

1、奶品主要是为了补钙的，其次才是它的优质蛋白质。

对于牛奶来说我建议是有条件就买生鲜牛奶及时喝，常温牛奶最好选购出厂日期临近的；

2、对于酸奶，尽量买冷藏的，添加物少的。酸奶经过发酵后乳糖已经分解所以有乳糖不耐受可以选购酸奶；此外，酸奶中的益生菌有利于肠道健康，但是不能长时间在高温下，所以建议一般买酸奶后尽快放冰箱冷藏！

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酸奶和牛奶同为乳制品，哪个好就看你吃乳制品的目的了，因为它俩各有所长，不分伯仲。

如果想补钙牛奶酸奶都是好的选择。一般酸奶没有标注钙含量，牛奶标注了钙含量。可以选择蛋白质含量高的。钙含量通常与乳蛋白质含量通常成正比。另外也不要担心酸奶的钙含量少，一方面酸奶的蛋白质含量很高，另外一方面酸奶的钙利用率高，乳酸和乳酸菌的存在有利矿物质的吸收利用，所以酸奶对供应钙的效果不低于牛奶。

如果想补充B族维生素牛奶酸奶都可以选。虽然酸奶在发酵过程中，B族维生素会增加，但是酸奶在生产的过程中会稀释牛奶中原有的B族维生素，所以最终牛奶与酸奶的B族维生素相差不大。

如果想补充蛋白质如果想补充蛋白质，牛奶通常略高于调味酸奶（如各种果味酸奶）。一般酸奶的蛋白质含量为为2.3%起，而牛奶的蛋白质含量为3.0%起。当然有一些酸奶会添加乳清蛋白，蛋白质含量可高达4%。具体选择哪个产品，要看产品包装上的营养成分表，挑选蛋白质含量更好的品种。

如果想获得一些保健效果无糖酸奶比牛奶比较好。国际上多项研究发现，同样热量摄入情况下，酸奶比牛奶更利于预防肥胖和糖尿病。但注意，一定要选择含糖量低的酸奶。

如果想有助消化、通常排便，当然是选择酸奶就算没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类特殊保健菌种，酸奶中普普通通的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不会定制于人类肠道，但有聊胜于无。

牛奶与酸奶营养特点各有千秋。蛋白质含量高、糖含量低的奶制品，总是最佳的选择。