泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打的区别泡打粉和小苏打有区别吗:

1、小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工,特别是饼干的制作,一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠,所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好,而把小苏打和酸性物质复配在一起,通过酸碱中和反应产生气体,就能很好的避免食品有碱味,这也是泡打粉的反应原理。

2、小苏打是加热分解而产生气体的,泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打,而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

小苏打是碳酸氢钠的俗称,化学式为NaHCO₃。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO₂,在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中,20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。

买不到的情况下可以代替,但二者是有区别的。

小苏打:

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。

泡打粉:

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

泡打粉可以和小苏打一起用。建议不要一起使用,因为两者的效果都是一致的没有必要同时使用。

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

小苏打还有一些其他的作用,在洗碗水里加少许苏打粉,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用苏打粉来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,清洗锅底(把苏打粉均匀地撒在烧焦的铝锅底上,随后用水泡一泡,数小时后,锅底上的焦巴就容易擦去了)苏打粉还能清洗热水瓶内的积垢。

1、小苏打由化学物质组成,加热后通过化学反应产生的二氧化碳气泡达到起发的目的。由于它的起发作用低,还有一种苦碱味,所以我们一般不会用它来直接发面。

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

2、泡打粉是由小苏打、酸性物、玉米淀粉混和而成的。因为小苏打可以起发,但有苦碱味,所以泡打粉中添加了酸性物,可以达到酸碱平衡的目的,而且加热后化学反应更剧烈,起发效果更好。

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打有区别吗,小苏打和泡打粉有什么区别

3、干酵母通过酵母菌分解淀粉的过程产生大量的二氧化碳来发面。酵母菌把面粉中的淀粉转换为了葡萄糖和二氧化碳等物,让面团变成蜂窝状,加热后,面团中的二氧化碳受热膨胀,达到起发效果。

4、小苏打、泡打粉是化学成分,而酵母是生物成分,所以用酵母发面更健康、更营养。但酵母菌价格较贵,而且需要很长的时间来生长、分解淀粉,不像泡打粉,和面即用。

5、用老面发面时由于天然的酵母不纯是酵母菌,还有乳酸菌,所以导致发的面有酸味,这时可以加一点儿小苏打酸碱中和一下,口感更好。

6、商业化批量生产食品时常常会将酵母与泡打粉混搭使用,发面效率更高,面团更蓬松,口感更松软。但如果是家里自己做又有小孩吃,还是少用泡打粉为好。

2022-06-10

2022-06-10