甜味剂和代糖是怎么回事，食品加工中甜味剂可以取代糖吗，会发生什么事？

糖替代品

糖替代品，是指蔗糖或者糖浆之外能够产生甜味的物质甜味剂和代糖是怎么回事。自然界有很多物质能够产生甜味，但是一方面这些物质的获取并不容易，另一方面它们自身也可能是高能食品，所以，天然的糖替代品应用并不广泛。而一些人工合成的化学产品，甜度是蔗糖的几百倍，只要很少的用量就能提供人们所需要的甜度。这些物质也经常被叫做“甜味剂”。

替代理由1、高糖价将刺激食糖替代品的生产。当食糖替代品的价格高于白糖价格时，企业将意识到要建立无糖食品的生产基地，特别是在中国的大城市。在食糖及其替代品的价格差距越来越小的情况下，无糖食品的生产似乎会变得更为的容易。

2、世界上每年食糖消费1.5亿多吨，超过10%的人群因各种原因不能或不宜摄入食糖，为此发展来源广阔、功能明显、安全可靠的糖替代品，是国际功能食品的发展重点。随着广大消费者的认同，糖替代品将有更广泛的应用前景。

3、就像任何食品添加剂一样，每一种糖替代品，从诞生的那一天起就伴随着是否安全的争论。随着食品安全技术的不断提升，糖替代品的开发就像转基因食品一样，趋于成熟稳定，它带来的益处远远大于弊端，糖替代品将是生产加工的一种趋势。

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甜味剂有哪些特点？

1）甜度高

与蔗糖相比大多数甜味剂的甜度要高出数十到数千倍不等，因此只需极少量的添加就能达到适宜的甜度。

2）能量低

甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，可以在享受甜味的同时减少能量摄入。

3）加工性好

甜味剂的水溶性和加工稳定性好，在食品加工中使用方便且能有效改善食品的口感及风味。

甜味剂取代糖可以减肥吗？

关于使用甜味剂代替普通糖是否可以帮助人们减掉额外体重、降低糖尿病风险并增进健康，仍有待争议。甚至有研究认为甜味剂实际上可能会增加糖尿病、肥胖和代谢紊乱的风险。但美国FDA表明甜味剂的使用只要不超过每日允许摄入量（acceptable dailyintake），那么经常使用是安全的。

甜味剂的每日允许摄入量与甜度相关，例如阿斯巴甜的每日可接受量为50mg/kg体重，相当于18罐汽水；三氯蔗糖的每日可接受量为5mg/kg体重，相当于6罐汽水。

文：许相攸

人造甜味剂，例如苏打水中的阿斯巴甜，没有卡路里还有甜味，是不是可以代替糖呢？

有研究表明，无论是真实的还是人造的，甜味的味道都能促进食欲，并使人们多吃东西。如果你下午喝了一瓶健怡可乐，然后你很可能觉得自己糖吃的不多，可以用一碗冰淇淋来奖励自己。而且这种情况下，你很难注意到自己多摄入糖分了。

还有研究表明，当人们服用三氯蔗糖时，他们的胰岛素水平急剧上升，但血糖水平却不会下降，好像人造甜味剂能够阻止胰岛素发挥作用。这是胰岛素抵抗的标志，也是糖尿病的先兆，虽然还未被证实，但感觉并不很安全啊。

此外，从啮齿类动物进行的研究表明，人造甜味剂中的化学物质会引起与糖尿病和肥胖等代谢性疾病相关的肠道菌群失调。也就是说，假糖可能会触发我们身体对真正的糖的反应。当我们尝到含糖的东西时，我们的身体会释放像胰岛素这样的激素来代谢糖分，然而你摄入的是人造甜味剂不是糖，肠道就会紊乱。

许多人用低热量替代含糖饮料，希望能够借此控制体重。但长期的观察性研究发现，饮用苏打水的人倾向于比不饮食的人更重。 （不过观察研究只能说明相关性而不能证明因果关系。）

总之就是，糖很危险，代糖危不危险我们还不能确定。