一冬无水煮斋汤是什么意思，银耳煮出胶和不煮出胶食用效果有什么不同

提到银耳，我首先想到食用菌界的"袁隆平"一样的前辈杨新美教授，在那炮火连天的抗日战争期间(1941)的贵州湄谭，采用银耳子实体进行担孢子弹射分离，获得银耳纯菌种一冬无水煮斋汤是什么意思。在国内外均属首次获得此菌种，并在其后的三年试验栽培中，取得当时产量绝对效果，是当时日夲科学家栽培银耳产量的九倍，在国际上亦属创举。

59年后，杨新美，陈梅朋等又首次分离出银耳和香灰菌的混合菌种，使椴木生产白木耳提高到一新高度，74年闽古田县姚淑先改进了银耳的瓶栽方法，后来该县戴维浩又发展成为现在高产的袋式栽培法。

说了这么多，许多人还不知道，银耳从光绪间年己开始人工栽培，但是产量远远根不上需要。一直到七十年代银耳产量和价格都高过人参，冬虫夏草等药材。记得71年我们场生产的银耳每斤需要150多元，是生产工人一年工资还卖不到一斤啊。是这些前辈科学家努力才使现在人人可享受的优质食品。

银耳，是入肺，脾，胃，肾，大肠五经之精品。张仁安《夲草诗解药性注》云，此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。比人参，鹿茸，燕窝媲美而过。中国药物大辞典说明，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝，久咳络伤胁痛，及肺痈，肺瘘，妇人月经不调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。

中医说了不算，我们再看现代医学分析的营养价值和药用价值。

银耳蛋白质中含有十七种氨基酸一一亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，酪氨酸，脯氨酸，精氨酸，赖氨酸，丙氨酸，苏氨酸，甘氨酸，丝氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，胱氨酸，组氨酸，甲硫氨酸，丁氨酸。

以上这些氨基酸和酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物对人体都十分有益。能提高人体免疫能力，起扶正固夲作用。对慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效，能提高肝脏的解毒能为，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能为，对实验动物的移植性肿瘤有一定抑制作用。

对于提问者提出的银耳煮出胶和不出胶效果有什么不同?

银耳与黑木耳同属木耳类菌，但黑木耳热溶出物比银耳时间长，黑木耳(包括毛木耳)中含有多与银耳中不同维生素B，为了不破坏其中营养成份，一般不将黑木耳煮出胶状食用，而银耳一般为了追求口感，时有煮出胶状食用，但也不应该煮得过烂，以免破坏银耳中营养物质，在医药效果上，其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用，不必过分煮的时间长了，反而失去许多营养。

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。南方人吃饭要点一道青菜和一例汤不是一定要，但是多数是这样的。很多饮食方面的习惯因地域而意的，所说的一方水土养一方人是有一定道理的。

南方的温度偏高且潮湿，在饮食偏于清淡。青菜应该是南方人餐餐离不开的菜了，清淡且保含营养，一般常用的制作手法有清炒，蒜蓉，上汤寖。炒青菜其实对于火候的要求是很高的，南方人吃青菜要根据青菜的属性炒出最佳效果。比如蒜蓉油麦菜，炒出来要有油麦菜的香脆，不能过火且不能生，生的话会有苦涩的味道，所以大家认为简单的一道青菜其实也是很有技术含量的。还有一种手法就是上汤寖就拿菠菜为例，上汤是提前制作好的用皮蛋和炸好的祘子还有干虾仁煮好后，把燎过水的青菜放入微煮浸泡，青菜的和上汤的结合。这种吃法北方真心吃不习惯，在饮食习惯上南北的差异化还是很大的。

说到“汤”，南方人在做汤方面可以说是鼻祖了，从几辈人一代一代传承到今天，在饮食方面是不能缺失。不得不说是南方人对于饮食的追求是很挑剔很讲究的。做汤方面对于食材的搭配和火候的要求都是有讲究的。比如我们大家知道的排骨冬瓜汤，排骨的肉香和冬瓜淡爽是不是很搭呢。一般的煲汤都需要提前的做的，晚上吃饭时要喝的汤可能从早上就开始煲汤，这就能体现出南方人对于汤有多么的忠爱了。

最后总结一下南方人在饮食方面的确很注重青菜和汤的。当然在饮食文化上南方人的讲究和挑剔是值得大家赞赏的。希望大家能提出不同的意见，多多探讨和交流。我是私家厨房很感谢大家的关注。