2 公里 3。 步行 约50米，到达 国泰 ，乘坐 顺26 ，经过20站，到达 龙湾别墅 ，乘坐 975后沙峪 ，经过16站，到达 利泽中街西口 ， 步行 约790米，到达 终点 29。5 公里 4。 步行 约310米，到达 顺义区医院 ，乘坐 顺31 ，经过10站，到达 枯柳树环岛 ， 步行 约310米，到达 后沙峪 ，乘坐 地铁15号线 ，经过6站，到达 望京 ， 步行 约1。
3公里，到达 终点 28。7 公里 5。 步行 约320米，到达 顺义区医院 ，乘坐 915 ，经过23站，到达 京顺路丽都饭店 ， 步行 约70米，到达 京顺路丽都饭店 ，乘坐 131 ，经过9站，到达 望京花园 ， 步行 约190米，到达 终点 35。
7 公里 利泽中园
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夜市烤肉的腌制和酱的调配方法 1 、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1 ：味精（鲜度在99% ，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜
1 号1 包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7 克，肉松粉25克，红薯淀粉250 克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配
方2 ：十三香100 克，味精（鲜度99% ）70—90克，精盐36克，特鲜1 号1 包，
生姜香葱各40克，白糖7 克，松肉粉25克，红暑淀粉250 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出
就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2 、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5
公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）
名30克，松肉粉20克，白糖7 克，红署淀粉150 克将上述原料和5 公斤食品充分
拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料
完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3 、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，
放入精盐110 克，生姜（拍破）80克，味精100 克，香葱鲜头50克、花椒10克，
用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。
4 、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5 公
斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1
号1 包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150 克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部
特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时
浓度掌握不好而口味。
5 、排骨类：5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精盐36克，
松肉粉30粉、白糖8 克、味精80克、特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40克，
红薯淀粉150 克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6 、蔬菜类：南瓜、茄子、片、
土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500 克、精盐1500克、味精
（细粉）400 克，特鲜1 号2 包、十三香420 克、白糖30克、芝麻150 克。
紫草
粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串
放1 克左右，每边放0。5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：飘香酱的调制1 、配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，
辣椒油40克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1 号1 包，鸡精100
克，白糖20克，精盐40克。
2 、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3 、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、
白糖、精盐等拌和均匀。
4 、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖
子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番
茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用
中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），
米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下
点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就
是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100 克，大葱1 条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，
千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，
并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3 天左右就可以吃了。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱做法：郫县豆瓣100 克，四季宝幼滑花生酱100 克，甜面酱200 克，
蚝油1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，
香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合
料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将
混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四
溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，
注意密封。
牛肉辣酱做法：牛肉500 克（肉末），鲜红辣椒500 克（铰碎），干黄酱两
盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，盐适量。
锅内倒油烧
热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油适量，咸盐2
勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣
碎；将捣碎的3 种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，
拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清
水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火
焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，
随吃随取。
此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干
爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；
如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作
成辣酱。
麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1 小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细
盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒
粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧
至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加
入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，
使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩
清香口感
飘香酱的调制配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，辣椒油40
克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1 号1 包，鸡精100 克，白糖
20克，精盐40克。
做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
再用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、白
糖、精盐等拌和均匀。
把菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，
让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成！
甜辣面酱做法：郫县
豆瓣100 克，四季宝幼滑花生酱100 克，甜面酱200 克，蚝油1 勺，胡椒粉、冰
糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，
与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油
要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后
用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四
溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，
注意密封。
牛肉辣酱做法：牛肉500 克（肉末），鲜红辣椒500 克（铰碎），干黄酱两
盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，盐适量。
锅内倒油烧
热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油适量，咸盐2
勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣
碎；将捣碎的3 种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，
拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清
水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火
焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，
随吃随取。
此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干
爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；
如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作
成辣酱。
麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1 小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细
盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒
粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧
至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加
入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，
使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩
清香口感蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用
朝天椒），500 克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边
加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就
可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就
是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100 克，大葱1 条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，
千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，
并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。
