怎么在家做米酒好吃，在家怎样制作小曲甜米酒整个制作流程

小曲甜米酒在我们家乡叫甜酒怎么在家做米酒好吃，也有的地方叫醪糟，是我最喜欢的美食之一。小曲甜米酒富含蛋白质，赖氨酸，钙，镁等元素，经常食用，有活血化瘀，驱寒祛湿的功效。我去年的时候，经常酿甜米酒来吃，积累了一些心得，现在把我用电饭锅酿甜米酒的做法分享给大家。

首先，把糯米淘洗干净。我的做法不用提前泡糯米，把250克糯米清洗干净，放入电饭锅中，并放入适量的水就可以了。加入合适的水很重要，糯米饭太烂或太硬都不合适酿米酒，水没过糯米一指就可以了。

其次，把糯米煮熟后冷却。糯米洗净加入适量水后就插电煮饭了，糯米饭煮好后一定要让它自然冷却，待完全冷却取半杯冷开水，一边往糯米饭里淋水，一边用筷子把糯米饭打散，将糯米饭搅成一粒一粒后就可以下甜酒曲了。

最后，把酒曲充分搅拌均匀。糯米饭打散后就可以下酒曲了，250克大米下3克甜酒曲就行了。酒曲要慢慢加，边加边搅拌，让酒曲和糯米饭充分融合。这一步比较费时间，一定要反复搅拌均匀。搅拌好后在电饭锅中间扒出一个小坑，再洒上一点点酒曲粉，促进米酒快速发酵。

搅拌均匀后覆上保鲜膜，盖上盖子，就可以静静等待甜米酒的美味佳酿了。温度低的时候大家一定要记得包上棉衣，以促进米酒发酵。大约三十小时后，一股甜酒香味扑面而来，糯米饭中间的小坑浸出汁水，就表示米酒已经酿造成功了。

过程非常的简单，而且省去了传统蒸糯米的麻烦，想吃小曲甜米酒随手就酿出一锅，大家都来试试吧。

我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要。

下面我介绍一下。

我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。

一、米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。

二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。

三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。

四、摆放在稻草和麦秸的篮子或者框里，也可垫一块白布在草上。如果是气温高的夏天，上面放点稻草，如果气温低，再加点旧衣服保温。

五、少者3天，多则5天，白白的绒毛长到1公分以上，就拿到太阳底下晾晒，干了方便收藏。

所谓老曲，就是前一次做的酒曲。

大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

酒酿特别受到女孩子们的喜爱，冬天到了，有些朋友冬天手脚冰凉，经常食用些酒酿还能改善这种情况，很多人也会自己在家做酒酿。

成功的酒酿应该是：汁水清澈，口感清甜，带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。

如果是酒味太浓，酒香扑鼻，就已经是发酵过度了，跟“甜而不老”是二种不同的结果。

酒酿要做到“甜而不老”，发酵的时间，温度，酒曲的用量很关键。

制作酒酿时，酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。

做酒酿的不可或缺的食材：酒曲，没有酒曲，也就没有酒酿。

酒曲能够发挥作用，原因在于：

酒曲中含有根霉菌和酵母菌，简单说就是二个菌种协同作战。

根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，它干活时需要氧气，适宜28-30度的工作环境。

根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成醋酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳，这就是酒酿要达到的效果。

简单说：酒酿会甜，归功于根霉菌。根霉菌负责产糖，需要氧气。

酒酿能出酒，跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸；

酵母菌有氧时，把糖分解成酒精和二氧化碳。

二种菌缺一不可。

要让酒酿“甜而不老”，1.温度要控制在28-30度，不能超过30度。

2.糯米饭拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空间，不能太满，这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞，也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。

3.酒酿出现汁水后，也就是出酒后，要及时放入冰箱冷藏，否则继续发酵，糖被消耗掉，酒酿就变老了，口感发酸，酒味浓。

4.酒酿发酵过程中，不要翻动糯米，打开盖子。

5.酒曲的用量按照说明使用，量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。

分享一个我做酒酿的方法给大家参考。

酒酿的家庭做法：食材： 糯米，酒曲

做法：

糯米清洗到水清澈，浸泡4个小时左右，泡到可以用手指掐断。

控干水，放入蒸锅，表面插几个洞透气，蒸到米饭刚刚熟，颗粒分明。

米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟，做好的酒酿口感会发酸。

蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性，搅拌开，米粒不粘连。当米饭温度低于30度时，

放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。

在放凉的米饭上撒上酒曲，重复拌匀，放入发酵的容器内，压紧实后，中间戳个洞。

注意使用的工具，盛放酒酿的容器一定要消毒，干净无油。

把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱，可以选择酸奶机，发酵箱，烤箱等等，只有能长时间让温度保持在28-30度就好，一般是72小时出酒。

发酵好的酒酿，糯米饭变成一个坨坨，酒水清澈的，味道酸甜，带着一点点酒香。

酒酿中酒精的含量非常非常的低，如果酒精含量高，就是糯米酒了。

总结：自己做酒酿，要做到“甜而不老”，需要注意一下几点：

1.酒酿发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。

2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒，干净无油。容器要够大，放入糯米饭后，瓶子里还有一些空间。

3.酒酿发酵过程中，不要打开盖子，更不要搅动糯米饭。

4.酒酿出酒后，要及时放入冰箱冷藏，延缓酒酿继续发酵的速度，或者可以加入些水，稀释酒酿。

我是乐家享食的作者爱美食的乐乐，用心用自己的美食心得，美食技能，认真回答每一篇问答。

希望能对大家有所帮助。