每天应该吃多少大蒜，常吃大蒜对身体有益吗为什么

大蒜虽好但不宜长期过量食用

大蒜人们常以其佐味而它那强大的杀菌作用也已被人熟知每天应该吃多少大蒜，大蒜之所以被各国人们所喜爱，是因为它含有４００多种有益于身体健康的物质，它的营养价值高于人参。仅仅在合肥，每年大蒜的消耗量就在１０吨左右。

大蒜是个好东西，古今中外对大蒜防治流行疫病的作用极为推崇。

大蒜还有助于机体对Ｂ族维生素的吸收。而Ｂ族维生素中的维生素Ｂ１是维持大脑各种功能所不可缺少的物质。因此经常食用大蒜，能增强记忆力和思维能力，使大脑保持灵活，甚至更加活跃。

大蒜的更大价值在于能防癌治癌。由美国国家卫生研究所下属的国家癌症研究所与中国上海癌症研究所共同研究的一项结果表明：饮食中多吃葱蒜可将罹患前列腺癌的风险减少一半。

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有如此出色的成效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质。平时，这两种物质就安静地呆在新鲜大蒜的细胞里，但是一旦把大蒜碾碎，他们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但是在遇热时很快就会失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好是捣成泥，而不是切成蒜末。并且要先放１０－１５分钟，让蒜氨酸和蒜酶这两种物质结合产生大蒜素后再食用。

大蒜这么好，是不是吃得越多越好呢？科学研究发现，长期过量地吃大蒜对身体不好，尤其是对眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人会有不良影响。因此专家提醒，食用大蒜合适的量是每天一次或隔天一次，每次吃２－３瓣。吃得太多，大蒜会影响维生素Ｂ的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头疼、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。

大蒜还有一个令人遗憾的地方就是吃完后嘴里会有一股难闻的气味。为消除吃蒜后的味道，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，就可以起到消除口气难闻的作用，嚼一些绿茶叶，效果更好。

大蒜是日常生活中最常用的多烹饪香料，喜欢吃大蒜的人恨不得天天吃，不喜欢吃大蒜的就连大蒜的味道都不想闻，可以说是让人爱又让人恨。在网上我们看到有人说，多吃大蒜可以养肝护肝，但是《本草纲目》中有记载，久食伤肝损眼。那么，常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？下面，我就来说一下我的看法。

一、大蒜养肝护肝的说法现在医学上对大蒜进行了多种研究，发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质，不仅是一种广谱的抗生素，具有很好的抗菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。另外，还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单，经过药理研究发现，它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用，同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。

从上面对大蒜的研究可以看出，大蒜的确是具有护肝的作用。而大蒜保护肝脏的作用，研究人员认为是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，从而达到化学性肝损伤的保护作用。这是研究人员通过对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行了试验，发现服用大蒜素的小鼠能够明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。

也就是说大蒜中的大蒜素可以在肝组织中发挥一定的抗氧化作用，避免肝脏抗氧化损害。因此，从这里可以说大蒜具有一定的保护肝脏的作用。

二、大蒜伤肝的说法大蒜伤肝主要是从中医的角度去看。中医认为，大蒜性味辛，温。具有健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫的功效。可以用来治疗预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病等。

而《本草纲目》中记载：葫蒜（大蒜），其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。但其辛能散气，热能助火，伤肺、损目，久食伤肝损眼。

从这里看出，经常服食大蒜是会伤肝损眼。因为肝开窍于目，我们的眼睛有肝血的滋养才能看得清东西，但是如果辛温太过，就会耗损肝血，从而损害眼睛，影响视力。而大蒜的药性是辛，温，多吃的话的确也会损伤肝血。

三、常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？看到这里，许多人都疑惑了，照这样的说法那不是大蒜既可以养肝，又可以伤肝，那不是矛盾吗？

其实，我认为这并不存在矛盾。首先，之所以说大蒜具有养肝护肝的作用，那是因为大蒜中的大蒜素可以对化学性肝损伤起到保护作用，同时还可以起到增强机体抵抗力的作用。其次，之所以说大蒜伤肝，是因为大蒜辛温的药性，进食太多都话就容易耗损肝血，就是我们俗话说的“伤肝动血”，不仅会损害我们的眼睛，正常视力下降，而且还容易使人易怒。所以，说这个大蒜养肝、伤肝的说法都没有错。

但是有一点需要注意的就是不管是什么食物，也要一个量，有些食物食少会对身体有益，而吃多了就会对身体有害，而这个大蒜也是一样，吃多的话容易伤肝损目，对胃肠道造成刺激。我们在进食大蒜时最好就是一次进食3~5瓣即可，最好不要超过这个数量。

同时，我们在吃用大蒜的时候还要看这是否适合自己使用。特别是以下这些人群，并不适宜经常进食大蒜：①阴虚火旺的人不宜服食，特别是有眼部疾病、口腔溃疡、口舌生疮等疾病的人；②凡是肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，不宜服食；③阴虚内热、身体虚弱的人不适宜服食；④脾虚腹泻患者不适宜进食。

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